2015.4.10.
丹波ワイン メールマガジン

2011年Traditionalのデゴルジュマン

2011年Traditionalのデゴルジュマン(Degorgement)作業を行いました。
瓶の口に集めた澱を-20℃の液に浸し凍らして取り除きます。
栓を抜くと中のガス圧で凍った澱の固まりが飛び出すのですが、この栓抜きがキーポイントで、ここでの作業によって入り身に影響します。
その点この栓抜き作業、工場長に任せておけば安心!!
手作業なので、1日かけて800本しかできません。




京都産Saperavi 2013年
新発売 ライトボディ・720ml・alc10%・1800円
京都府丹後の契約農家の藤原氏が栽培したサペラヴィ。原産国のグルジアではボディ感あふれる赤ワインが有名ですが、京都産サペラヴィは酸味が特徴的で、ブルゴーニュグラスで飲むと酸に隠れているまろやかさが顔を出し、気品あふれる果実味を感じることができます。
播磨産CabernetSauvignonRose(カベルネ・ソーヴィニヨンロゼ)
新発売 辛口・720m・alc11%・1800円
播磨産カベルネソーヴィニヨンを100%使用。ミントなどハーブ系とともにさくらんぼ、イチゴ様の香りが立ち上り、濃厚なアタック、伸びのある酸味とタンニンが特徴。ボディ感のあるロゼワイン。カツオのたたきからビーフストロガノフ、根菜のサラダなど幅広い料理とあわせやすい。
播磨産Merlot(メルロー)
ミディアムボディ・720m・alc13%・2600円
2013年は葡萄の出来の良かった優良年。 森林の中を散策中にベリーをいっぱい見つけたような香り、あえてやや軽く仕上げ、爽快で飲みやすい口当たりと程よいタンニンで後味を引き締めたミディアムライトでバランスの良いワイン。 合わせる料理はしゃぶしゃぶを胡麻ダレで。
播磨産SparklingChardonnay2014
辛口・750m・alc11%・1800円
クリアで上品な酸味とほどよいボディ感を備え、柑橘系の爽やかな香りが特徴です。魚介類全般や柑橘系のソースを使った料理に相乗します。


わらび三昧

平林圃場の片隅に春の山菜ワラビが大量に出てきております。
お料理大好き、食べるの大好きなスタッフ内貴が獣避けの電機柵をまたいで農園作業そっちのけで取っています。
おひたしや、漬け物、サラダに混ぜたり天麩羅にしても良いそうです。
取り終えた大量のワラビをおもむろにデスクに置いておくと大量の蟻が…。
皆様、お気を付け下さい。



さかり過ぎ

先日、久しぶりに京都市内円山公園で夜桜のお花見をしましたが、スパークリングワインを注いだグラスを持つ手がブルブルふるえて、みるみる泡が無くなっていきました…。

打って変わって、本日はポカポカ陽気。
ワイナリー入り口からの桜並木もさかりを過ぎてちらほらと散り始めております。
今週末の雨で今年の桜も見納めでしょうか。



クラッシックカーフェスティバル開催しました!

チームヤマモト主催のクラッシックカーフェスティバルが丹波ワインで開催されました。

今回は29回目。
全国から100台余りのクラッシックカーが集結し、それぞれの車自慢と知らない人同士が車を中心に熱く語り合い…。
車が縁となって新たな出会いが生まれていきます。

降ったりやんだりのあいにくの雨模様でしたが、コンテストあり、京都が誇る永冨研二&テネシーファイブのカントリーミュージックあり、屋台あり、ビンゴゲームありと楽しんでいただきました。

屋台は京都花園本店の七谷地鶏焼き鳥の竹とりさんが唐揚げと焼き鳥で出店、丹波ワインからはコンテストの景品と、屋台は丹波ならではのしし肉カレー、黒毛和牛ロースト丼、スタッフ自家農園で栽培した葱をたっぷりつかったホルモン葱焼きそばなどなどを出店。
極めつけはサーバーからくみ出し生ワイン。4月19日のciaoイベントにもこの生ワインは出しますので、是非楽しみにしておいてください!

お越し頂いた皆様、ありがとうございました!



Ciao2015 こころ踊るイタリアを感じよう!

こころ踊るイタリアを感じよう!

2015年4月19日(日) 10:00~16:00
フィアット京都・アルファロメオ京都の主催で「Ciao」が開催されます。
場所:京都府船井郡京丹波町豊田鳥居野96 丹波ワイン
料金:入場無料(駐車場あり)
お問い合わせ先:フィアットアルファロメオ京都 Tel.075-325-1500

フィアット・アルファロメオ最新モデル展示・試乗や自動車評論家西川淳氏によるトークタイム、おしゃれな車コンテスト、イタリア車1円オークションなど車好きにはたまらないイベントです。
またフードコートもイタリアン一色に染まります。テレビ・マスコミにも多数出演されている「イルギオットーネ」笹島氏、京都の老舗イタリアン「CasaBianca」那須氏も、地元食材を使った料理で出店が決定!
その他にも薪焼きピッザやイタリアンな前菜、パニーニにドルチェと「こころ躍るイタリアンがいっぱい!」
その他にもフリーマーケットやボサノバコンサートなど盛りだくさんです。

車好き!ワイン好き!イタリアン好き!大集合!



黒豆ロックフェスティバル2015開催決定!

昨年までは秋に開催していたレトロロックフェスティバルを今年は、黒豆ロックフェスティバルと改名し、春に開催することが決定いたしました!
専用のWEBサイトもでき、BLOGも随時更新されていますので、音楽や丹波の食についてご興味のある方は要チェックです!
黒豆ロックフェスティバルWEBサイトはこちら

開催日時
2015年5月31日 日曜日 AM10:30 オープン&スタート
会場:京丹波町 グリーンランドみずほ

出演アーティスト
・リリィ喜代口&ホセ雅口・UNCHAIN・THE JANGO・しもぐち☆雅充とモーニングスタンダップ ・W-D4・マスタード・アルカリムッシュ・ZANGIRIrocks・AKKUN’S Session Band(2枠)

チケット 好評発売中
前売 ¥1,500  当日 ¥1,800
※中学生以下無料
販売場所:ローソンチケット/丹波ワイン/AKKUN’S



筍と蕨と鰆

先週末からワイナリーの道すがらは桜が満開!
通年ですと桜が終わってから出始める「筍」「蕨(わらび)」が今年は少し早めです。
朝から市場で買ってきて、明日からの魚介料理でお出しして行きます。

魚は「鰆(サワラ)」山の中の京丹波では魚は川魚だけですが、鮮度の良い物が舞鶴港から入荷しています。
今の季節の出会いものの饗宴。
「鰆のソテー、筍と蕨添え」
下処理をした筍と蕨は鰆と一緒にバターでソテーし、最後に白ワインでフランベ、木の芽のみじん切りと少しだけ醤油を加えソースにします。
合わせるワインは播磨産Cabernet Sauvignon Rose(カベルネソーヴィニヨンロゼ)
春らしい装いのロゼワイン、でも味わいはカベルネオーヴィニョン種由来の力強さもあり、筍や蕨のほろ苦さと良く合います。

恵‐MEGUMI-コース、旬‐SHUN-コースの魚介料理としてお召し上がりいただけます。


オンラインショップ 運営移管のお知らせ

平素は丹波ワインオンラインショップをご利用頂きありがとうございます。
2015年4月1日より、丹波ワインハウス事業株式会社から丹波ワイン株式会社へとオンラインショップの運営を移管することとなりました。
お客様に意向やご要望をワイン作りに反映し、農園や醸造の想いをより一層ダイレクトにお伝えできるようにワイナリースタッフが運営させていただきます。

既にメルマガ登録や会員登録をされておられる皆様の個人情報は、丹波ワインハウス事業株式会社から丹波ワイン株式会社へと移行し、当個人情報の取扱いについての考え方を継続してお取り扱いさせていただきます。
【個人情報の取扱いについて】 http://www.tambawine.co.jp/onlineshop/shopping_privacypolicy.htm

4月1日以降にご購入の際は銀行振込先、郵便振替先も変更になりますのでご注意ください。
今後とも丹波ワインオンラインショップをご贔屓賜りますようよろしく御願い申し上げます。



試飲会&ディナー、イベント情報

皆様、是非いろんなワインを楽しみsにきてください!お待ちしております。


丹波ワインクラブ会員募集


いつも丹波ワインをご愛好いただきありがとうございます。
丹波ワインではメンバーズクラブ会員を募集しております。

丹波ワイン直営のワイナリーショップ、地野菜レストラン「duTamba」などでご利用いただけます。
現金でのお支払いに対してポイントサービスをおつけし、また優先的に会員様にお得な情報や丹波の歳時記をお知らせいたします。

【特 典】
・丹波ワイナリー内売店や地野菜レストラン「duTamba」で100円ご利用ごとに3ポイント加算。
・500ポイントで500円の商品券をプレゼント!
・会員様だけのお得なご案内をお送りします。

申込用紙はこちらからダウンロードして、ご記入してご来店時にスタッフへお渡しいただくか、ご来店してから用紙をお渡しいたしますのでスタッフまでお申し付けください!
すぐにメンバーズカードを発行いたします。
なお、オンラインショップではご利用いただけません。店頭でのご利用のみとなります。

LIEBE GEHT DURCH DEN MAGEN
~愛は胃袋を通る~

丹波ワイン株式会社
〒622-0231 京都府船井郡京丹波町豊田鳥居野96 tel.0771-82-2002 fax.0771-82-1506

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