おいしい国産ワインへのこだわり

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丹波ワインの思い

ここは、京都府京丹波町の里山にある私たちの小さなワイン畑。
京丹波町の里山は、美しい山と水があり、大地の恵みがあり、風土と共にいきる人たちがいます。
丹波ワインは、ワインを通じて京丹波町の風土と日本の食文化を伝えていきます。
これから私たちは、次の世代に残したい大切なものを、この場所で見つめ、はぐくみ、伝え続けていきます。

〜京都丹波の食とともにあり続けるワイン〜

テロワール(terroir)という単語をワイン界においてはしばしば使います。この言葉はフランス語特有の単語のようで、たとえば英語にはこの『terroir』の意味をそのまま表わす単語はありません。日本語にもどうもフランス人の言う『terroir』とぴったりと一致する概念の単語は見当たらないようです。
あえてこの言葉を日本語に訳すと、しばしば引用されるシンプルな答えは、『土地(土、土壌、大地)の要素』、『気候の要素』、『人的要素』を総合したぶどう作り・ワイン造りの環境をいう、というものです。
つまり、人の営みによって生み出されるワインは、長い時間かけて育まれたテロワールを反映した結果だと言えるでしょう。
そこには食材や食文化が密接に結びつき、できあがってくるワインもそれにマッチングするものであるべきです。
丹波ワインは京料理に代表される食の宝庫丹波の食材と和食に合うワインを作り続けることが、食文化の一部としての地ワインであると考えています。

楽しみを創造していくワイン

ワインはただ単にアルコール飲料ではなく、気の置けない仲間との会話や料理をより一層美味しくしてくれる大切な飲み物です。またワインは実に様々な酒質と味わいがあり、多様化する日本の食卓には欠かせないものとなっています。自分たちが食べて美味しいと感じたものに合うワイン造りを基本とし、京都や丹波の食文化の一端を担えるようになりたいと思っています。食事のシーンやワインを飲むシーンがより一層楽しくなるように。

丹波ワインの基本コンセプト

  • 和食(日本料理)にあうワイン作り
  • 日常の食生活を含んだ楽しいコミュニケーションを
  • ヨーロッパ文化(ワインの歴史)を尊重し、日本文化を世界に発信

丹波ワインのこだわり

発酵のこだわり

醸造上の特徴として、白ワインでは発酵前の果汁を清澄させることが多く、これは微妙な味わいの多い京料理などの和食にあわせるために、できる限り雑味の少ない ワインを造るという目的からです。個性の強い品種をより濃く醸造するのではなく、料理とのバランスを考え、またワイン単体でのバランスも考え、酸味、果実 味を葡萄から引き出すように醸造しています。
木樽はフランス産の小樽を使用し、白ワインでは樽醗酵でシュール・リー(澱の上で数ヶ月熟成させる)を行い、香りにアクセントを付けています。しかし、木樽による熟成は最長でも15ヶ月に抑え、料理とのバランスを崩すような過度な香り付けは行わないようにしています。

土壌のこだわり

農園は4つの地域に隣接しています。1つは丹波鳥居野圃場で粘土質の土壌。ここでは赤ワイン用品種のピノ・ノワールやカベルネ・ソーヴィニヨンなどを栽培し、コクのあるバランスのとれたワインが出来ています。1つは瑞穂向上野圃場で有機質に富んだ黒ボク土で、シャルドネを中心とした白ワイン用品種を栽培しています。シャルドネ特有の酸味と上品な果実味のあるワインを作り出しています。1つは丹波千原圃場でソービニヨンブランとメルロー、タナーを栽培しています。最後の平林地区は向野と同じく黒ボク土で、主に赤品種の植栽をすすめています。4つの自社農園の広さは約6haで、今後近隣にも農園を拡大していく予定です。仕立て方法は生食用の棚仕立てではなく、全てがワイン用葡萄の垣根仕立てで栽培しています。また成長期の昼夜の寒暖差が大きく、ぶどうや果実にとって成熟するには非常に良い季候となっています。

丹波ワイン 受賞歴

1984年にスペイン・マドリードで開催 ワインコンテスト受賞

世界のワインコンテストで6年連続金賞受賞

1984年にスペイン・マドリードで開催された世界食品コンテストのモンデセレクションのワイン部門にて「鳥居野」が金賞を受賞し、その後6年連続で金賞を受賞し続けました。日本の和食に合わせるために栽培・醸造したワインが世界的にも初めて認められました。

最近では2004年に開催されたジャパンワインチャレンジでシャルドネが銅賞を受賞、2005年、2006年と2年連続チャレンジインターナショナルデュヴァンで銀賞、国産ワインコンペティションで銀賞、銅賞を受賞するなど、世界を視野に入れたチャレンジが続いています。

丹波ワインをもっと知ろう

丹波ワインの思い

丹波ワインが作られるまで

自然環境への取り組み

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