垣内さんの鹿肉

垣内さん

皆さんご無沙汰しております。
シェフの木戸です。

朝晩本当に寒くなってきましたね。
京丹波町もチラチラと雪が舞う日が多くなってきました。

今回は、地元で繋がりのある(株)ARTCUBEさんに鹿肉のお話を聞きに行ってきました。
代表である垣内さんに、きっちりと衛生管理された工場内や鹿肉の捌き方など、親切にご案内していただきました。

垣内さん

特に最近では、鹿肉の肉質が注目されていて、ヘルシーミートの代表と言われています。
高タンパク・低脂肪・低コレステロール、貧血予防など特に女性の間で人気が出てきています。

イメージとして、血なまぐさいお肉や癖のあるお肉と思われがちですが、垣内氏が取り扱っていらっしゃる鹿肉は、どれも嫌な血の匂いが一切せず、むしろ木の芽やナッツなどのような、香ばしい香りがする上質な鹿肉でした。

鹿肉のローストに地元の茸を使った料理には丹波ワインのピノ・ノワール。
すね肉やもも肉を使った煮込みには、丹波鳥居野カベルネ・ソーヴィニヨン&メルローやタナなど、ワインとのマリアージュを考えるだけで楽しくなってしまいます。

レストランduTambaでも、垣内さんの鹿肉を近々ご提供させて頂く予定でいます。
その際は、またブログにてご報告させて頂きます!!
皆様、お楽しみに!

レストランシェフ:木戸


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