究極のマリアージュ、テイスティングと試食

3月17日開催予定の「丹波の鹿と丹波ワインのマリアージュEvent」に向けて、シェフと醸造内貴、ソムリエ坂本を交えて試食を行いました。
今回はランチイベントのため品数は若干すくないものの、全て鹿肉を使ったコースということで、ワインのチョイスにも偏りが出ないように慎重に選びます。
いつもワインのセレクトで悩まされるのが前菜や先付け。色んな味付けと食材を使っているため、ワインを絞り込むのがなかなか難しい料理です。色んな食材?という料理の考え方をワインに取り込み、今回は色んなワインをチョイスしました。お楽しみに。
メインの鹿もも肉ローストはシェフ木戸の渾身の力作です。
垣内さんの丁寧に処理された高品質な肉質と慎重に温度管理しながら調理されたもも肉。
「おいしいぃ〜」と思わずワインのセレクトを忘れてスタッフ一同食べる方に集中。

メニューとワインが決まりましたのでお知らせいたします。

【京丹波産 鹿肉前菜盛り合わせ】
鹿肉とジャガイモのアッシェパルマンティエ
鹿バラ肉と牛蒡のガランティーヌ
鹿ロースのグリル ごま油と塩のマリネ
鹿肉と猪肉のソーセージ
鹿肉のリエットとジャガイモのグリル
京丹波産 筍のグリル
京丹後産サぺラヴィスパークリング丹波鳥居野ピノブラン2016、丹波鳥居野サンジョベーゼ2015

【京丹波産 玉葱と鹿出汁のオニオンスープ】
チーズメルバを添えて
丹波鳥居野シャルドネ2015

【熟成鹿もも肉のグリル 地野菜を添えて】
丹波鳥居野ピノ・ノワール2015

【デザート盛り合わせ】
京丹波産 安納芋と薩摩芋のタルト
オレンジピールのガトウ・ショコラ
アイス・シャーベット
金柑と白ワインのコンポート

焼きたてバケット・オリーブロール
コーヒー

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イベント残席あと僅かとなっております。
皆様とお会い出来るのをスタッフ一同楽しみにしております。


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