酸化防止剤無添加スパークリング「てぐみ」が出来るまで

何も足さない 引き算のワイン

「ワインは本来シンプルなもの。和食の考え方をワイン造りに活かしてみたい」。そう語るのは女性醸造家(エノログ)内貴麻里。和食は旬の食材をアクやえぐみを取り除き、料理人が少し手を加えることによって美味しい料理になります。同じように最良のぶどうであれば人の手をほんの少し加えることによって美味しいワインが生まれるはず。その信念のもと2年間試行錯誤を重ねてできあがったのが酸化防止剤無添加スパークリングの「てぐみ」です。

ずは種ありのデラウェアを、糖度や酸度のバランスが最良な状態で収穫していただくよう栽培農家さんへお願いしました。その上で入荷されたぶどうを素早く搾汁。窒素置換する密閉式の新しい搾汁機を導入し、ジュースにした後は極力酸素との接触をさせないよう細心の注意を払うようにしました。

ュースは一旦タンクで寝かせてデブルバージュという清澄作業を行いますが、通常のワインと比べると強めに不純物を取り除いてやります。取り除きすぎると旨みや酵母が活動できる栄養素が無くなるため発酵がすすまないのですが、このギリギリの線を見極めるのがエノログの腕の見せ所。ぶどうに含まれる酒石酸もこの時にある程度取り除いていきます。酒石酸を取り除きすぎると酸味のないボケたワインになり、残しすぎると冷やした時にワイン中で結晶化します。結晶化した酒石酸が泡で巻き上がりワインが吹きこぼれるので、絶妙なバランスで残してやらないと美味しいワインにはなりません。

「発酵とボトリングのタイミングは一番気を遣います。まさに時間単位です」。発酵終了直前、狙い通りのガス圧になるように少し残糖がある状態でボトリングしていきます。「ワインに耳を傾け、酵母が最良の状態で瓶の中で活躍できるシーンを造ってやるのが私の仕事です」。細心の気を配りながら美味しいワイン造りへの情熱を語る内貴。

糖、補酸、酸化防止剤を加えない、何も足さないワイン。果汁を綺麗にし、酒石酸をバランス良く取り除く、引き算のワイン。澱や酵母の香るぶどうのポテンシャルがそのまま活かされた味わいの「てぐみ」。是非一度おためし下さい。

てぐみ(デラウェア) 2017 750ml

てぐみ(デラウェア) 2017 750ml
デラウェアを100%用い、酸化防止剤を一切使用せず濾過もせず、生詰めで作りました。ぶどう本来の複雑味や果実味、酵母の香りが豊かで、ほんのり濁り、炭酸ガスを感じる蔵からの酌み出しワインです。

1500円(税別)


基本情報

  • 葡萄収穫年 2017年
  • 醸造本数  18000本
  • タイプ   白ワイン
  • 味わい   辛口・発泡性
  • 容 量   750ml
  • 葡萄品種  デラウェア100%
  • 葡萄産地  山梨、山形、香川
  • アルコール 10%

テイスティングコメント

色調はほんのりピンクとイエローの印象がありクリアー。瓶の底には「オリ」が貯まっている為、飲み進めば白濁してくるが問題は無く健全。粘度は軽め。微発泡ワイン。
香り デラウエアらしい葡萄そのものの香りに白桃やリンゴや柑橘系などの果実香がたっぷり。微かに香るミントやセルフィーユのハーブ香がすがすがしい酸味を表現する。
アタックに発泡の「シュワシュワ」が心地よい印象を与える。香りから想像していた甘口ワインを覆され爽やかな酸味が口中に広がる。微かな苦味も心地良く、軽くて飲み易い辛口ワイン。
総評 これからの季節は普段ワインを飲まない方も飲む機会が増えます。そんな時には特におすすめしたいワインです。乾杯からの1本には最適です。甘い果実の香りがたっぷり、味わいは辛口だけども辛すぎず軽くて飲みやすい。そしてお料理にも合わせやすい。銀鮭とキノコのホイル包み焼き・シェーブルチーズとリンゴのサラダ・カブラのマリネなどに良く合います。

 

てぐみ(マスカット・ベーリーA) 2016 750ml

てぐみ(マスカット・ベーリーA) 2016 750mlマスカット・ベーリーAを100%用い、酸化防止剤を一切使用せず濾過もせず、生詰めで作りました。ぶどう本来の複雑味や果実味、酵母の香りが豊かで、ほんのり濁り、炭酸ガスを感じる蔵からの酌み出しワインです。

1500円(税別)


基本情報

  • 葡萄収穫年 2016年
  • 醸造本数  15000本
  • タイプ   ロゼワイン
  • 味わい   辛口・発泡性
  • 容 量   750ml
  • 葡萄品種  マスカット・ベーリーA100%
  • 葡萄産地  山梨
  • アルコール 10%

テイスティングコメント

抜栓直後の泡は微発泡とは思えない勢いがある。まるでチェリーのような鮮やかな薄紅色。クリーンで健全。粘度は軽め。ミディアムライトな微発泡ロゼ。
香り さくらんぼやイチゴの果実香、まるでキャンディーのような甘い香り、シナモンのような香辛料も若干感じるが、お花畑にいるような居心地のよさが印象的。
アタックでは爽快感たっぷりの発砲が心地よい印象を与える。タンニンはほとんど感じず、しっかりした酸味と後味に残るかすかな甘みが最後までこのワインの清々しさを演出する。
総評 料理でワインを選びピッタリくる事もあれば、シーンで選びはまる事もある。このワインは後者。気兼ねしない仲間や家族とグビグビ飲むのがウマイ!バーベキューをしながらまるでクラフトビールのように… そう!このワインはそんなお手軽感覚が美味い「アテ」。

 

お得なセット

酸化防止剤無添加「てぐみ白・ロゼ各3本ずつ」6本セット

てぐみ
白ロゼの3本ずつ合計6本セットをご用意いたしました!
オンラインショップ限定・送料無料

9000円(税別)


酸化防止剤無添加「てぐみdelaware」6本セット

てぐみ
てぐみDelaware6本セットをご用意いたしました!
オンラインショップ限定・送料無料

9000円(税別)


酸化防止剤無添加「てぐみMuscatBAileyA」6本セット

てぐみ
てぐみMuscatBaileyA6本セットをご用意いたしました!
オンラインショップ限定・送料無料

9000円(税別)


酸化防止剤無添加スパークリング「てぐみ」セット

てぐみ
てぐみ白ロゼのギフトセットをご用意いたしました!
化粧箱付き

3000円(税別)


文:黒井


丹波ワイン 公式ホームページ
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何も足さない 引き算のワイン