京都丹波ピノ・ノワール ヴィエイユ・ヴィーニュ 2018　750ml

京都丹波ピノ・ノワール

海外のピノ・ノワールとは異なり、日本のピノ・ノワールに共通して言えることが「奥ゆかしさ」であると思います。飲み続けるほどに香りや味わいなど、しみじみとその土地らしさが表現されるピノ・ノワール。地味で控えめながら、食事に寄り添うように、いつの間にか無くてはならない存在になって…。
そんな奥ゆかしいピノ・ノワール造りを目指しています。

樹齢30年以上の古木

丹波ワイン創業以来、ピノ・ノワール、ピノ・ブランの栽培に注力してきました。栽培は苦難の連続。果皮が薄く色が出ずに病害虫に弱いピノ・ノワール。栽培を諦めようと思ったことも何度も有りました。味のバランスを第一に考え、テロワールを反映しやすい品種として京都らしさ、丹波らしさを大事にし、栽培方法や醸造方法を試行錯誤しながら樹齢15年を越えたあたりから安定した品質を産出してくれるようになりました。
今がダメでも考えながら耐える。美味しいワインを造りたいという「想い」がようやく叶い始めた古木のみのピノ・ノワールです。

栽培と醸造テクニックの集大成

皮が薄く、病害虫に弱く、色ものりにくい…。
そんな難しいピノ・ノワールに各ワイナリーはなぜチャレンジし続けるのでしょうか？
１つにはその土地のテロワールと呼ばれる風土を最も反映しやすい品種であり、それが各ワイナリーを魅了する最大のポイントといっても過言ではありません。丹波ワインでは品種の特性を最大限に生かし、かつ素直にテロワールを感じてもらえるよう醸造を行っています。

料理との相性の良さ

まだ硬さが残るものの、マグロのお造りや鮎の甘露煮などと相性がよく、熟成が進むにつれて鴨肉のローストや鹿もも肉のローストなどとも非常によく合います。2016年ビンテージはまだまだ熟成が期待できる年です。