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京都丹波トラディショナル(Traditional)ロゼ 2008(瓶内二次発酵)
京都丹波トラディショナル(Traditional)ロゼ 2008(瓶内二次発酵)
京都丹波トラディショナル(Traditional)ロゼ 2008(瓶内二次発酵)
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京都丹波トラディショナル(Traditional)ロゼ 2008(瓶内二次発酵)

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このワインは化粧箱付きです

チェリーやカシスの華やかな香りからしっかりとした熟成香まで様々な顔を見せてくれます。口に含むと収穫した時の太陽と果実の記憶が呼び起こされる、豊かな果実味と酸のバランスが絶妙の逸品です。

基本情報

葡萄収穫年 2008年
醸造本数  114本
タイプ   白ワイン・発泡性
味わい   辛口
容 量   750ml
葡萄品種  ピノ・ノワール75%、ピノ・グリ23%、ピノ・ムニエ2%
葡萄産地  京都府船井郡京丹波町
アルコール 11%

Vintageリポート

2008年
梅雨までは平年よりやや多めの降水量であったが、8月からの降水量が非常に少なく、平年の半分であった。また、7月以降の積算温度も大きく平年を上回り、収穫時期に少し秋雨前線が重なったが、概ね良質のぶどうが収穫できた。

テイスティングコメント

オレンジがかった淡いピンク色。清澄度、透明度ともに良好。ディスクはやや薄めで粘性は控えめ。泡立ちはやや控えめ。
香り ボリュームは中程度。チェリーやイチゴの赤系果実の香りとともにシェリーを思わせる熟成香。
軽快で滑らかなアタック。酸はイキイキとしていているが丸みを帯びていてしなやか。果実味は中程度。熟成感とピュアな果実味が混在する。中盤で口中に広がる酸に優しい果実味が寄り添うバランスのとれた辛口で余韻も長い。
総評 鰹のたたき、ヨコワあぶり、シンプルに塩コショウで調理した脂身の少ない赤身肉など。

京都丹波Traditional
京都丹波産瓶内二次発酵スパークリング

京都丹波Traditional

最上級のエレガンスを醸し出す、熟成プレミアムスパークリングワイン

パークリングワインの伝統的な製法でじっくり長期熟成させた最高級のスパークリングワイン。古来の製法を忠実に再現し、製法由来の名前「Traditional(トラディショナル)」をそのままワインの名前に冠しました。

1本1本丁寧に手作業

ルミアージュ

長い時間、瓶の中でワインと澱と接触させることにより旨味成分がワイン中に溶け出し、より複雑味でコクのあるスパークリングワインになります。最後に澱を取り除く前にルミアージュという作業を行います。斜めに立てかけた板にボトルを突き刺し、毎日少しずつ瓶を手で回転させながら澱を瓶口までゆっくりと集めます。そして最後に瓶口を凍らせて澱だけを取り出し、クリアなスパークリングワインに仕上げます。

長期低温熟成

瓶熟成

 丹波ワインでは約10年の熟成期間を数量限定で瓶内二次発酵スパークリングを作りました。
通常スパークリングワインは瓶詰め時に炭酸ガスを溶け込ませたり、タンクで発酵したガスが溶け込んだワインをボトリングします。しかし、瓶内二次発酵製法は、アルコール発酵である一次発酵の後瓶詰めし、糖分と酵母を再び入れて二次発酵させます。この際、瓶の蓋を閉め、発生した炭酸ガスをワイン中に溶け込ませます。その泡立ちには持続性があり、クリーミーでエレガントな仕上がり になるため、高品質なスパークリングワインになるのです。
ボトル中程の「R.D.」とは「Récemment Dégorgé=最近デゴルジュマン(澱抜き)された」の意味で、販売の1年前までに澱抜きが行われていることを表しています。つまり長期熟成を経て、最近に澱引きをおこなったという証です。 手間と暇を惜しまず1本1本手作業で丁寧に作りました。10年の年月を経て皆様のもとへ。

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