お盆前よりデラウェアの入荷が始まりました。
いよいよ本格的な仕込みシーズン突入です。
既に今年３回目の仕込みですが、今回は山梨産の青デラウェアです。
かごからベルトコンベアーに入れて除梗破砕を行いポンプで圧搾機へ送り込みます。
本日は7tの仕込み。圧搾機を２台併用して同時に搾汁をしていきます。
できるだけ素早く搾汁し、酸素と触れる時間を少なくしてタンクへ送り込んでいきます。
この時期は酸味の強いデラウェアが中心ですが、徐々に完熟したデラウェアを別で仕込み、最後にブレンドしてワインに仕上げていきます。
酸味と果実味のバランスがワインになった時の美味しさのポイントになります。
文：黒井
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