丹波鳥居野カベルネソーヴィニヨンの仕込み

9月に入ってからの秋雨前線と台風による断続的な降雨で今年のカベルネ・ソーヴィニョンはかなり苦戦しております。
何とか良い粒だけを選んでと思い、農機具小屋の片隅でひっそりと地味な作業。
割れていたり、枯れていたり、着色不良だったり、そんな粒を手作業で取り除いていきます。
（サビ取りと言ったりします）
時折味見をしながらの作業ですが、しばらくすると舌がぶどうの酸味とタンニンで麻痺してきます。
選りすぐりの粒だけを仕込み美味しいワインにしたいという想いで黙々と根気のいる作業を続けます。