2008.9.9. ブラッククイーン仕込

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ブラッククイーンが入荷しました。
大粒でキレの良い酸味が美味しいです。
今日はデラウェアの最終仕込みと同時に、ブラッククイーンの醸し仕込みです。
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今年のデラウェアは全国的に生産数が少なく、新酒の数量分仕込めるかどうか不安でしたが、何とか無事仕込むことができました。
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ブラッククイーンはその名の通り、黒葡萄です。通常補助的な使い方をする品種で、色が濃く、酸味のしっかりした品種です。食べても実がしっかりしているので「美味しい~!」。
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デラウエアを先に圧搾機へ仕込み、絞っている間に醸しタンクへブラッククイーンを皮、種、果汁を一緒につけ込みます。色素とタンニンを抽出するためです。
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またまた楽しみなワインが増えました。


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