変わり種の煮込み

先日、レストランに普段は使わないフランスのブルターニュ地方の
シードルがやってきました！！
濃縮感のある物や、ぐびぐび飲んじゃいそうな物まであり、
飲み干してしまいそうでしたが、仕事、仕事。。。

今回は京都産の豚バラを煮込みました。
少量の香味野菜とシードル、ゆっくり3時間煮込みます。
京都産ポークは、
甘みのある脂が特徴で、そこにシードルの優しい酸が、
程よく効いて、いい塩梅に仕上がりました。

丹波の2月はまだまだ寒いので、今月は煮込みを中心に仕込んでいきますので、
またブログにアップします！！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　レストラン部門　　　山崎