鈴カボチャ

少しずつ、春から夏になる支度を始めた季候に合わせ、
野菜も端境期をむかえ、なくなる物や、出てくる野菜があわただしくなっています。
今回は少し変わった野菜をご紹介。
名前は鈴カボチャ、名前もとても涼しげです。
主に沖縄県宮古島で生産されているカボチャで、
特徴はなんと言っても、種も皮も全て生で食べられるところです。
今回は鈴カボチャを使い、
舞鶴産さごしとホタルイカのエスカベッシュを作りました。

普段はビネガーを使用するのですが
やさしい甘みと独特の風味のある鈴カボチャを生かすため、
米酢で作りました。
食感も良く、彩りも栄えかわいらしい一皿になりました。
和と洋が上手く会い、丹波の白ワインともピッタリです！！
　　　　　　　　　レストラン部門　　　山崎