【地場野菜レストラン du tamba】京都産鹿肉

こんにちは。レストラン担当婦木です。
蒸し暑い日が続きますが、いかがお過ごしでしょうか。
本日はレストランからお出ししている、夏バテにピッタリのメニューをご紹介致します。
京都産鹿肉のロースト 山椒のソースです。
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こちらは2,800円の旬コースに+500円でお選び頂けるメインディッシュとなっております。
この鹿肉は地元で猟師をされている垣内さんから分けて頂いているお肉でございます。
こちらの鹿はあえて猟銃を使わず生きた状態で捕獲されるなど、品質管理が徹底されており
とてもおいしい鹿肉を仕入れさせて頂いています。
それに鹿肉にはタンパク質、鉄分、ビタミンB群、などの栄養分が豊富に含まれているので、夏バテの方が多い
今のシーズンにピッタリのメニューになっております。
こちらの上質なお肉の風味を損なわぬようシンプルにローストし。山椒と山葵など日本
食材を使ったスパイシーなソースを味のアクセントに添えております。
合わせるワインは、 未濾過 カベルネソービニョン
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しっかりとしたタンニンが鹿の風味と相まってとても味わい深くなります。
夏休みシーズンに入り、自社農園の葡萄達も順調に色づいております。
こちらの景色を間近で見ながらのお食事はいかがでしょうか。
スタッフ一同お待ちしております。
文責 婦木

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