2024年収穫のぶどうも発酵が終了し、一部のワインは樽熟成の工程入っています。 シャルドネは樽に中でマロラクティック発酵（リンゴ酸を乳酸と炭酸ガスに分解）を行います。 そうすることによって酸味がまろやかで風味や香りが際立…

今年の冬は京都丹波も平年と比べると暖かく、なかなかぶどうの木々も休眠に入りませんでしたが、年があけてすっかり休眠期に入りました。 冬の間の農作業は主に設備の補修と冬剪定があります。 冬剪定は春から秋にかけて新しいぶどうの…

スタッフでお酒の神様、松尾大社へお参りに行ってまいりました。 早速酒業繁栄の祈祷をしていただきました。 震災復興の願いも込めてスタッフ一同、心を込めてお祈りしました。 さてさて、毎年恒例のおみくじをスタッフがひきました。…

ファッション、ビューティ、旅、グルメ、カルチャー、インテリアのトレンドなどを紹介する「FIGAROjapon（フィガロジャポン）」に「ワインがあれば人生は楽しい！」の特集で、丹波ワインのてぐみpetitロゼと京都丹波ピノ…

冷えるな〜、と前日の夜思っていたら… 翌日は銀世界でした。 今年は温かい日が続いていたので雪の心配はあまりしていなかったのですが、やはり冬にはきっちり雪がふらないとしめしがつきません。 スタッフは毎年この時期になるとスタ…

農園、冬の風物詩「剪定」がはじまりました。 今年は温かい日が最近まで続いたので、まだぶどうの木々が活動しているので、早生品種から剪定開始です。 ぶどうは冬の間休眠期として活動を停止するので、その間に来年伸ばす枝を予測しな…

長らく欠品中のすめらぎ（赤）ですが、今年仕込んだ葡萄の発酵が終わり、現在濾過中です。 この濾過は珪藻土濾過といい、ワインをフィルターに通して濾過をしていきますが、その際に珪藻土を混ぜてフィルターに珪藻土の層を造り、その細…

瓶熟成を経た京都丹波シャルドネ2023のラベリング作業を行います。 樽で発酵させ、シュール・リーという製法で樽の中で6ヶ月ほど熟成させ、その後に瓶詰め。 瓶の中で更に半年以上熟成させてようやく皆様へお届けします。 セラー…

2024年に収穫したぶどうの発酵が終わり、次々と樽熟成の工程へ。 セラーで白ワインは7ヶ月ほど、赤ワインは1-2年ほど樽の中でじっくりと熟成させます。 樽熟成の効果は様々で ・香りや色、味わいが深くなる ・木樽からポリフ…