先週収穫・仕込みをし、かもし発酵していたピノ・ノワールを搾汁しました。ピノ・ノワールは種が大きく皮が薄いため、この醸し発酵の期間や温度が非常に大切です。 今年は糖度も高めで凝縮感のあるぶどうが収穫できたため、着色や香りも…

先週に引き続き、京都丹波では収穫・仕込み作業最盛期です。 今週はピノ・ノワール、メルロー、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランと連日収穫予定。中でも樹齢35年を超えるピノ・ノワールも収穫時期を迎えています。 丹波ワインでは…

前日まで３日間かけて収穫したピノ・ブランとショイレーベを仕込みます。 冷蔵庫ですっかり冷やした果実を夕方から密閉式の圧搾機へ投入。約12時間スキンコンタクトを行い、皮から旨味成分を抽出します。 除梗破砕機で軸を取り除いた…

降雨直前に収穫したソーヴィニヨン・ブラン。本日スタッフ7名で約2tの収穫です。 ソーヴィニヨン・ブランはワイナリーから車で５分ほど離れた平林地区の圃場で、１列が130mと長い垣根で栽培しています。 収穫後は計量を行い冷蔵…