前日まで３日間かけて収穫したピノ・ブランとショイレーベを仕込みます。 冷蔵庫ですっかり冷やした果実を夕方から密閉式の圧搾機へ投入。約12時間スキンコンタクトを行い、皮から旨味成分を抽出します。 除梗破砕機で軸を取り除いた…

降雨直前に収穫したソーヴィニヨン・ブラン。本日スタッフ7名で約2tの収穫です。 ソーヴィニヨン・ブランはワイナリーから車で５分ほど離れた平林地区の圃場で、１列が130mと長い垣根で栽培しています。 収穫後は計量を行い冷蔵…

平年と比べて早め早めの収穫が続いております。ピノ・ノワール第一弾に引き続き、ピノ・グリ、ピノ・ブランの収穫です。 梅雨明けの猛暑続きで糖度の上がりが早く、収穫前で22度ほど。収穫時はさらに上がっている様子です。ピノ・ノワ…

ピノ・グリ約500kgを収穫し、冷蔵庫で冷やした後、仕込みました。 このピノ・グリ、オレンジワインとして白ワイン用品種ですが赤ワインと同じように醸して皮から色素を抽出し、ほんのりオレンジ色になるように醸造していきます。 …