収穫はほぼ終了しましたが、一部のぶどうはまだ樹の上。10月中旬までぶどうの枝の上でレーズン状になるまで糖度を凝縮させて極甘口のデザートワインにするセミヨン種。 どんどんぶどうの房が収穫され、残っているぶどうが少なくなると…

◇鶏もも肉とレンズ豆のポモドーロパスタ　￥2,000（税込） トマトの旨味たっぷりのソースに、ジューシーな鶏もも肉と、ほっくりとしたレンズ豆を合わせた具だくさんのパスタ。 仕上げにパルメザンチーズと自家製バジルソースを添…

山梨よりマスカット・ベーリーAをが9月中旬から入荷し、仕込みを始めました。果肉たっぷりの大粒品種ですので、除梗や搾汁が通常のワイン専用品種と少し異なります。 色々工夫しながらの仕込み。品種の違いや、当日入荷したぶどうの様…

京都丹波の自社農園ぶどうの収穫もいよいよ後半戦に突入しました。 白品種はほぼ収穫を終え、後半戦は赤品種の収穫です。 京都丹波では創業当初はドイツ系の品種を多く栽培していましたが、気候や土壌の適正、台木との相性など試行錯誤…

京都丹波産タナの１回目収穫が終了し、早速仕込み作業にかかります。 赤ワイン用品種はすぐに搾汁せず一旦果実を果汁で漬け込みます。約１週間ほどで皮から色素、種から渋み成分が果汁へとうつり、赤ワインらしくなっていきます。タンク…

2026年収穫のデラウェア、ヌーボー白になるワインですが、順調に発酵が進んでおります。 8月中旬から始まったデラウェアの収穫・仕込みも現在は蔵の中でぷくぷくと発酵中。フルーティーな香りが蔵の中を充満しております。 今年の…