京都丹波産タナの１回目収穫が終了し、早速仕込み作業にかかります。 赤ワイン用品種はすぐに搾汁せず一旦果実を果汁で漬け込みます。約１週間ほどで皮から色素、種から渋み成分が果汁へとうつり、赤ワインらしくなっていきます。タンク…

2026年収穫のデラウェア、ヌーボー白になるワインですが、順調に発酵が進んでおります。 8月中旬から始まったデラウェアの収穫・仕込みも現在は蔵の中でぷくぷくと発酵中。フルーティーな香りが蔵の中を充満しております。 今年の…

先週収穫・仕込みをし、かもし発酵していたピノ・ノワールを搾汁しました。ピノ・ノワールは種が大きく皮が薄いため、この醸し発酵の期間や温度が非常に大切です。 今年は糖度も高めで凝縮感のあるぶどうが収穫できたため、着色や香りも…

先週に引き続き、京都丹波では収穫・仕込み作業最盛期です。 今週はピノ・ノワール、メルロー、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランと連日収穫予定。中でも樹齢35年を超えるピノ・ノワールも収穫時期を迎えています。 丹波ワインでは…

前日まで３日間かけて収穫したピノ・ブランとショイレーベを仕込みます。 冷蔵庫ですっかり冷やした果実を夕方から密閉式の圧搾機へ投入。約12時間スキンコンタクトを行い、皮から旨味成分を抽出します。 除梗破砕機で軸を取り除いた…

降雨直前に収穫したソーヴィニヨン・ブラン。本日スタッフ7名で約2tの収穫です。 ソーヴィニヨン・ブランはワイナリーから車で５分ほど離れた平林地区の圃場で、１列が130mと長い垣根で栽培しています。 収穫後は計量を行い冷蔵…

平年と比べて早め早めの収穫が続いております。ピノ・ノワール第一弾に引き続き、ピノ・グリ、ピノ・ブランの収穫です。 梅雨明けの猛暑続きで糖度の上がりが早く、収穫前で22度ほど。収穫時はさらに上がっている様子です。ピノ・ノワ…

ピノ・グリ約500kgを収穫し、冷蔵庫で冷やした後、仕込みました。 このピノ・グリ、オレンジワインとして白ワイン用品種ですが赤ワインと同じように醸して皮から色素を抽出し、ほんのりオレンジ色になるように醸造していきます。 …

ピノ・グリやピノ・ノワール、シャルドネなど早生品種はすでに着色もすすみ、糖度も上がってきて収穫間近ですが、カベルネ・ソーヴィニヨンは例年9月下旬収穫のため、まだ着色はまばらです。 京都丹波も例に漏れず温暖化の影響で京丹波…

京都丹波の自社農園で、いよいよ今年のぶどうの収穫が始まりました。 ここから10月上旬頃まで、まさに怒涛の収穫シーズン。畑では次々とぶどうが収穫され、醸造所では収穫したぶどうの仕込みが続きます。 この時期、気になるのはやっ…