ワイナリー前に雑草が生い茂ってきたので掃除をしていたところ、小さな可愛らしい土筆（つくし）が出てきていました。 ぶどう農園の土手にもよく生えてくるこの時期。 多いときはスタッフが収穫し、ワイナリーレストランで出したりしま…

ワイナリーショップ前の木蓮は今年は開花しても霜害の影響か、何故か茶色になってあまり綺麗ではありません。 毎年きれいな花を咲かせてくれるだけあって、今年はちょっと残念。 ですが、国道からワイナリーへの道路沿いにある桜並木。…

ワイナリーショップ玄関に木蓮の木があります。 少し膨らんできた蕾。 このところの温かさで来週には開花しそうな勢いです。 開花するときらびやかできれいですが、花びらが落ち始めると掃除が大変です。 一方、桜の蕾もこの暖かさが…

丹波ワインではぶどうの苗木を自社で接ぎ木を行って増やしています。 ぶどうの木は根の出る台木品種と芽の出る穂木とを接ぎ木します。 穂木と台木をOMEGA-UNOという接ぎ木専用機に設置し、レバーを下げればパズルのようなΩ型…

長年カベルネ・ソーヴィニヨンが植わっていた圃場の一部を、今年からタナに改植します。 カベルネ・ソーヴィニヨンは世界的にも有名で多くのワイナリーが栽培していますが、京都丹波ではなかなか栽培が難しく、着色不良や糖度が満足に上…

三寒四温で少しずつ春を感じる日が多くなってきています。 朝晩は気温も低くまだ霜が降りたりしますが、ぶどうの木々は着実に春に向かっています。 ぶどうの木々は冬の間は休眠していますが、暖かくなると地中の水を吸い上げ、剪定した…

春の誘引作業、すでに開始から２週間経過しており、終盤に入りました。 まだ水は吸い上げておりませんが、少し暖かくなると剪定先から樹液が滴ってきそうです。 この水あげと云われる活動、英語では樹液を出すという意味のブリーディン…

丹波ワインは京都府中部エリアにある小さな里山にあるワイナリーです。 自社の人員も少なく、特に飲食店への営業活動は大半が地域のお酒屋さんにおまかせしているところが多いです。 そんな中、関東エリアの特に飲食店さんに営業販路を…

現在品切中の京都丹波トラディショナルロゼですが、2017年ビンテージを新たにルミアージュ、デゴルジュマンを進めています。 二次発酵によって生じたワイン中の澱を取り除くため、穴の開いた専用の板「ピュピトル」に瓶を逆さにした…

京都丹波には４つの自社農園があります。 少し離れたソーヴィニヨン・ブランやピノ・ノワールを植えている平林農園はすでに獣害対策のフェンスを設置済なのですが、ワイナリーから徒歩圏内の向野農園で、昨年から鹿の獣害が多くなってき…