12月に入り、大勢でワイワイと呑む機会が増えるシーズンにお勧めな播磨産SparklingChardonnay。 スパークリングのボトリングは、スティルワインの瓶詰めと比べて作業工程が増えるため、私も蔵の仕事を一休みして瓶…

丹波ワインの畑で、最後まで大事に大事に残していた遅摘みのセミヨンですが、先週、ついに全ての房の収穫を終えました。 さて、畑は冬に備えなければ！ ブドウの生育期間中、病害予防など、とっても活躍してくれたレインカットですが、…

丹波も夜温が8度を下回り日々が続き、楓や銀杏も落葉を始めております。 ワイナリー近くのお寺や神社の境内の深紅や黄金の輝きもいよいよ冬支度です。 文：黒井 ————&#821…

丹波鳥居野圃場の遅摘みセミヨンですが、すっかり落葉しました。 房だけが残っている様子はなかなか見ることがないのですが、霧の多い丹波では少しばかり貴腐菌（灰色カビ）が房に付着したりします。そうするとぶどう果実表面の自然のワ…

シーズンラストは遅摘みセミヨンの仕込みです。 セミヨンは房ごと収穫するのではなく、干しぶどう状になった粒を選んで収穫しているので、なかなか時間のかかる作業です。その為、１回に１３０ｋｇ程度しか仕込むことができないので、こ…