寒波により丹波も20cmほどの積雪がありました。 道路は素早く除雪が入り、昼前にはすっかり溶けてしまいました。 農園では冬剪定も終わり、鋼線の修復など傷んだ箇所を随時直していきます。 真っ白の雪と、茶色のぶどうの木々のコ…

京丹波町内には4か所のワイン用ぶどうの圃場がありますが、うち1か所の平林圃場にあるCabernet SauvignonエリアをTannatに改植しています。 ぶどうの小枝を切断していく剪定作業を先月に済ませ、今回は地中か…

スタッフでお酒の神様、松尾大社へお参りに行ってまいりました。 早速酒業繁栄の祈祷をしていただきました。 美味しいワイン造りが続けられるようスタッフ一同、心を込めてお祈りしました。 さてさて、毎年恒例のおみくじをスタッフが…

年の瀬ですが、蔵内では年明けからボトリング予定の樽熟成ワインをアッサンブラージュしております。 アッサンブラージュとはブレンドのことですが、品種ごとに樽熟成していたものを、１つのタンクにブレンドしていきます。 樽ごとに熟…

農園、冬の風物詩「剪定」がはじまりました。 今年は温かい日が最近まで続いたので、まだ一部ぶどうの木々が活動しています。 休眠に入ったソーヴィニヨン・ブランから剪定開始です。 ぶどうは冬の間休眠期として活動を停止するので、…

熱中症に注意… と連日スタッフ同士で声掛け合っていたのがつい先日のような気がしますが、「あっ」という間に丹波も冬真っ只中です。 今年の初積雪。 レストランの窓からは一面ぶどう畑の枝と積雪のモノトーンの風景が広がっています…

ボトリング作業もいよいよ終盤に突入です。 てぐみロゼのボトリングが続きます。ボトリング直後は澱などが撹拌され、ロゼも濃い色で、まるでブラッドオレンジジュースのような色合い、すでに美味しそうです。 てぐみ白、ロゼともに辛口…

ぶどうの木々も紅葉、落葉が始まっています。 今月いっぱいですべて落葉し、12月からは来年に向けての冬剪定が始まります。 京丹波町内でも急に寒くなり、朝晩霧の発生する日が多くなってきました。 イチョウ並木や楓の木々も緑から…

丹波ワインヌーボー（赤）のボトリング完成しました。 発売は来週ですが、ボトリングしてからしばらくはワイン成分が落ち着かないのでそっとしてから発売開始です。 今年は天候が良かったのでフルーティーで果実味豊かな新酒（ヌーボー…