京都青谷の城州白梅入荷しました！

今年も恒例の夏の仕込み、京都青谷梅林の城州白梅の仕込みが始まりました。

仕込み場は青梅の香りが充満しております。
早速タンクへ投入し、砂糖と一緒に漬け込んでシロップを作ります。
シロップもしばらく熟成させて落ち着かせてからワイン酵母で発酵させます。

昨年は少し不作の様子でしたが今年は豊作。
品質も大きめの果肉たっぷりの完熟梅で美味しそうです。
上質の梅ワインができそうです。

京都青谷梅林とは？

梅の産地として有名な城陽市の南部丘陵地に広がる京都府最大の梅林で、鎌倉末期には後醍醐天皇の皇子、宗良（むねなが）親王の歌に「風かよふ綴喜の里の梅が香を空にへだつる中垣ぞなき」と詠まれていたそうです。早春には約1万本の白梅の花が咲き、甘酸っぱい青梅の香りに包まれます。
梅の木は約１万本あり、毎年２月後半から３月上旬にかけて梅まつりが開催されます。約１ヘクタールの梅林が一般開放され、梅の花の下で屋台などが出店されて一足早い花見が楽しめます。

京都青谷梅林の梅をつかったワイン

この梅の木ですが、城州白という品種で京都府下でしか栽培されていない特殊な白梅です。果実が大きめで熟した時の香りは南高梅とは違い、非常に繊細でクリアな青梅の香りがします。
南高梅はワインにするとできたては非常にフレッシュな味わいですが、熟成していくと梅酒のニュアンスがでてきて甘さが漂い始めます。
一方、この城州白梅はできたては酸味が強めで香りも穏やかですが、熟成するとともに深みを増し、まるで寒冷地のリースリングのようなアロマティックな香りと奥行きが出てきます。まさにワイン向けの梅の品種といえます。

相性の良い料理

山菜の天ぷらや白身魚のフリッター、サーモンのお造りなど少し油脂分のある料理に非常によく合います。少し甘みのある後味と軽快な酸味で洗い流してくれるので、中華料理などとも相性バツグンです。是非お試しください。
丹波ワインではこの京都産の城州白梅をつかったワインを２タイプ醸造しています。
近年人気急上昇の梅わいん。
未経験のかたは是非一度お試しください！

京都青谷梅わいん

原料の「梅」に徹底してこだわり、厳選された京都青谷産の梅を使用した梅ワイン。和菓子にも使用される良質の梅で着色料や香料を一切使わず、ワイン酵母でアルコール発酵させています。青谷の梅は京都府南部に位置する青谷梅林で栽培され、府下最大の梅林として鎌倉時代から知られています。他の梅ワインにはない上品さと存在感のある風味をお楽しみください。
1210円
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基本情報

タイプ　　　梅ワイン
味わい　　　甘口
容　量　　　500ml
梅品種　　　城州白梅
梅産地　　　京都城陽青谷
アルコール　9%

テイスティングコメント

色	無色透明に近い色合い。
香り	ヴォリュームは強くクリーンな香り。キャンディーを思わせる吟醸香に、青梅の豊かなアロマ。緑の草のようなすがすがしいニュアンスと、酵母の香ばしい香り。ミネラルの風味も感じられる。
味	すっきりした軽めのアタック。シャープで爽やかな酸が引き締まった味わいを生み出している。甘みはそれほど強くないが、果実味は豊か。甘口。ミディアム・ライト・ボディで、フィニッシュには切れがある。心地よい苦みと若干の塩味なども感じられる。
総評	ブドウのワインに近い風味。原料梅の良さがストレートに反映された上級梅ワイン。食前酒および食後にフルーツと。

京都青谷にごり梅わいん　500ml

鎌倉時代から続く京都府下最大の青谷梅林の梅を使いました。厳選された梅を使用し、ワイン酵母で発酵させています。青梅フレッシュなワインを醸造し、完熟した濃厚な旨味のある梅果肉をブレンドしました。香り・果実味のバランス良く、キレの良い酸味が全体を引き締めています。
限定醸造4000本・1430円
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基本情報

タイプ　　　梅ワイン・発泡性
味わい　　　甘口
容　量　　　500ml
梅品種　　　城州白梅、南高梅
梅産地　　　京都城陽青谷、和歌山
アルコール　8%

テイスティングコメント

色	淡いグリーンがかった黄金色。果肉のため白濁している。
香り	ボリュームは強い。甘酸っぱい香りが食欲をそそる。キャンディーを思わせる吟醸香に、青梅の豊かなアロマ。緑の草のようなすがすがしいニュアンス。エストラゴンのようなハーブ香りも感じられ、通常の「梅ワイン」より複雑。
味	中程度のアタック。甘口だが、強く爽やか酸によりすっきりした味わいに仕上がっている。果実味はとても豊か。ミディアム・ボディ。甘口。フィニッシュは中程度の長さで、若干の苦み、果肉の旨味が充実感を生んでいる。
総評	吟醸酒特有の個性や複雑味をそなえた一本。果肉がまた目を楽しませる。食前酒および食後にフルーツと。

京都青谷産スパークリング城州白梅ワイン　500ml

京都青谷の城州白梅を使用したスパークリングワインです。梅を原料としながらも、まるで寒冷地のドイツワインを思わせる高貴な味わい。青梅の豊かなアロマと若草のようなすがすがしいニュアンス。ミネラルの風味を感じ、軽快な酸味とボディを備えています。白身魚のムニエルや白味噌漬けなどと相乗します。
1430円
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基本情報

タイプ　　　梅ワイン・発泡性
味わい　　　甘口
容　量　　　500ml
梅品種　　　城州白梅
梅産地　　　京都城陽青谷
アルコール　9%

テイスティングコメント

色	限りなく透明に近い色合い、かすかにグリーンを見て取れる。まるで上質なシャンパンのようなきめ細かな発泡が規則正しく立ち上がる。
香り	ヴォリュームはミディアムだが、梅の豊かなアロマや草原やハーブのような清々しい香り。ミネラルや梅の種の部分のような複雑性も感じる。
味	アタックで感じるスッキリと引き締まった酸味が程よく余韻につながる。後口に広がる甘味は決して「べたべた」せずに程よく上品。それに加え発泡性のさっぱり感も上手く表現されている。
総評	乾杯や食前酒には間違いなくピッタリ！梅の風味や味わいのさっぱり感は食欲を誘う。品の良い和食の前菜や白身魚のお造りには料理を引き立てる。また、食後のフルーツ特にメロンは好相性。