てぐみマスカット・ベーリーA 2018のラベリング作業です。 今年は平年とは違った天候で、葡萄入荷が変則的で仕込み現場と醸造現場が大混乱でした。 が、なんとか無事すべての仕込みを終了し、次々とヌーボーや2018年vint…

収穫も終了し、丹波鳥居野農園ではすでに冬の景色へと変わりつつあります。 丹波の銀杏並木や楓はすでに色づき始め、ぶどう農園でも黄色や茶色、赤の紅葉や落葉が始まっています。 朝晩は深い霧に包まれるので、うっすら霞のかかった紅…

丹波ワインヌーボー（赤）2018のボトリングを行っております。 9月に仕込んだマスカット・ベーリーAの房をそのまま密閉したタンクに入れ、マセラシオン・カルボニック（MC)という製法（ボジョーレヌーボーと同じ）で醸造したも…

長らく欠品しております、てぐみデラウェア。 申し訳ございません！ 今しばらくお待ち下さい。 口封の帯はすべて手作業のため時間がかかります。 熟練したパートさんにより急いでラベリング作業中でございます。 10月中には201…

いよいよ仕込みも終盤になってまいりました。 甲州種の仕込みです。 今年は全体的に収穫量が少なく、甲州の仕込みは12t。 昨年までは紋シリーズの無濾過甲州としてリリースしてきましたが、今年の仕込み分からは新たなシリーズとし…

2018年vintageの瓶内二次発酵スパークリングのボトリングを行いました。 瓶内で更に3~4年熟成させてからルミアージュ（滓下げ）を行う、いわゆるシャンパーニュ製法で作るスパークリングワインです。 丹波ワインでは瓶内…

デラウェアに続いて丹波ワインで注目しているのがブラッククイーンという品種です。 ベイリー種とゴールデン・クイーン種を交配して日本で作られた品種で、色濃く軽やかな赤ワインになるのが特徴です。 渋みのタンニン分が少なく、酸味…

「てぐみデラウェア」の2018年仕込みをようやく行いました。 オンラインショップや店頭でも長らく欠品しており、ご迷惑をおかけしております。 本日の仕込みは5t。 11月上旬にはリリース予定ですので、今しばらくお待ち下さい…

11月9日発売予定のNIGORI-にごり（白） 2018のボトリングをしました。 酵母をそのまま撹拌しながら瓶詰めする「濁り」タイプの甘口白ワイン。 きれいに白濁しております。 オンラインショップでは丹波ワインヌーボー（…

酸化防止剤無添加スパークリングの「てぐみマスカット・ベーリーA」の仕込みをしました。 今年はぶどうの出来栄えもよく、糖度酸味ともに十分味ののったマスカット・ベーリーA。 仕込みが始まり圧搾機へそのまま醸さずに投入していき…