皆さんご無沙汰しております。 シェフの木戸です。 朝晩本当に寒くなってきましたね。 京丹波町もチラチラと雪が舞う日が多くなってきました。 今回は、地元で繋がりのある（株）ARTCUBEさんに鹿肉のお話を聞きに行ってきまし…

出演は「三田裕子＆The Groovy Gang 」 Vocal：三田裕子 Piano：石原康成 Bass：亀淵良輔 Drums：村山茂博 「てぐみ（デラウェア）　2017 」で乾杯！ 暮れゆく鳥居野畑を眺めながらじっく…

一気に冬模様。 気温もぐぐっと下がって、まちなかもクリスマス一色です。 ワイナリーショップのミニギャラリーでもクリスマスをテーマに上仲竜太展を開催中です。 毎週木曜日が定休日ですが、今週の２３日祝日はワイナリーショップ営…

皆さん、お久しぶりです！！ シェフの木戸です。 旬の立派なキノコが2種類、手に入りました！ 今日は天然のナメコとひら茸です。 厨房がいっきに茸の匂いで充満するほどいい香りがします。 ひら茸は、大人の手のひら程の大きさにビ…

皆さんこんにちは！ シェフの木戸です。 今日は、丹波の朝市で秋の美味しいお野菜が手に入ったのでご紹介します。 先ずは冬瓜！！ この季節、出始めると必ず買ってしまう野菜の一つです。 しっかりとカツオや昆布の旨味を吸わせて、…

丹波ワインの工場前、畑のスタッフが、大事に育ててくれた特別な葡萄「ネヘルスコール」。 聖書にも登場する伝説のぶどうで、丹波で栽培してはや30年。 房の大きい葡萄で、１房の長さが1m近くになり、重さも３kgほど。 収穫する…