【丹波ワイン×ソラアオ】赤のベイクドと白のレア、2層が織りなす大人のチーズケーキ

2015年にオープンした、京都市右京区にあるチーズケーキ専門店「ソラアオ」さんが、京都丹波の自社農園産のワインを使ったこだわりのチーズケーキをクラウドファンディングで販売されます。

ソラアオ

国産素材にこだわり、保存料無添加の安心安全のケーキを提供。京都産の素材とコラボして作る、フレーバー豊富なチーズケーキが人気。
特に「丹波栗チーズケーキ」は2年前にクラウドファンディングで大成功を収め、テレビ朝日「ザワつく！金曜日」で紹介された後、約2時間で完売となった。

赤のベイクドと白のレア、2層が織りなす大人のチーズケーキ

樹齢30年以上の古木に実る“幻の葡萄”から醸造される赤ワイン「ピノ・ノワール」と、フローラルで華やかな香りが特徴の白ワイン「ピノ・ブラン」、2種のワインを使った贅沢なチーズケーキです。赤ワインはベイクドチーズに、白ワインはレアチーズに。異なる2層を重ねることで、新感覚の味わいが誕生しました。

2021年5月5日までの限定販売だそうです。
試食させていただいたところ、非常にクリーミーでワインのニュアンスもしっかり残った美味しいチーズケーキ。
女性スタッフ絶賛の逸品です。

ソラアオ

住所：京都市右京区太秦安井車道町21-86
Tel.075-748-0400

パティシエ福本大二

京都生まれ。京都の洋菓子店を初めレストランやベーカリーでパティシエとして勤務後
2015年イタリアンカフェのオーナーシェフとして独立。店の認知度向上のためにオリジナルスィーツの創作を始め、京都の老舗日本酒店・佐々木酒造とのコラボレーション「日本酒チーズケーキ」が大きな話題に。これまでに「京都宇治抹茶チーズケーキ」や「京都水尾ゆずチーズケーキ」など、バリエーション豊かなチーズケーキを発表。

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京都丹波ピノ・ノワールヴィエイユ・ヴィーニュ 2018

オンラインショップ会員様限定販売
京都丹波の圃場で栽培した樹齢30年以上の古木のピノ・ノワールを１房ずつ手摘みし、木樽で15ヵ月間熟成させました。落ち着いた果実味と上品な樽香、タンニンに由来するほのかな渋みを感じることができます。生産本数の少ない稀少な逸品です。
5500円

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基本情報

葡萄収穫年　2018年
醸造本数　　1633本
タイプ　　　赤ワイン
味わい　　　ミディアムボディ
容　量　　　750ml
葡萄品種　　ピノ・ノワール
葡萄産地　　京都府船井郡京丹波町
アルコール　13%

テイスティングコメント

色	明るくやや濃いルビー色。清澄度・輝き良好で粘性は中程度。
香り	ボリュームは中程度。ラズベリー、イチゴ、プラムなどの赤系果実がふんだんにあり、枯れ葉、キノコなどのアロマに穏やかな樽香が寄り添う。
味	インパクトのあるアタック。豊富なタンニンは甘味を伴う凝縮した果実味に包まれて、収斂性はそれほど感じない。豊かな酸はやや丸みを帯び、タンニンとともにワインにしっかりした骨格を与え、中盤から終盤にかけて広がる。余韻はやや長めでミディアムボディの辛口。熟成によりタンニンがこなれてくれば更に完成度は上がるだろう。
総評	8月の好天に恵まれ、太陽の恵みをふんだんに受けたスケールの大きなピノ・ノワール。肉料理全般に合うが、ジビエなどが特に相性がよさそう。

京都丹波ピノ・ブラン 2017

京都丹波産のピノブランとショイレーベを使用しました。フローラルで華やかなアロマと優しいフルーツの香りが特徴です。フレッシュで生き生きとした酸が、シャープな輪郭を作り出しています。果実味は強めで、優しい甘みの中口。柔らかくフレッシュ＆フルーティな、ドイツワインタイプの一本。甘みを持つ和の総菜や、スパイシーな料理全般にも相性が良いです。
2970円

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基本情報

葡萄収穫年　2017年
醸造本数　　3850本
タイプ　　　白ワイン
味わい　　　中口
容　量　　　750ml
葡萄品種　　ピノブラン85%、ショイレーベ15%
葡萄産地　　京都府船井郡京丹波町
アルコール　10%

テイスティングコメント

色	淡い緑がかった黄色。清澄度良好、クリアで輝きあり。ディスクの厚さは中程度。脚の形成は早くはっきり出ない。
香り	ボリュームは中程度。クリーンでフレッシュなアロマ。レモンやライムの香りに、白い花を連想させる香りが伴い全体的に優しい香り。時間とともに綿菓子のような香りも顔を出す。
味	若々しい爽やかなアタック。フレッシュで生き生きとしたシャープな酸だが、優しい甘味とのバランスで鋭くなくしなやか。果実味は強くフレッシュ＆フルーティー。酸とほどよい甘味が心地よい柔らかい印象の中甘口。余韻は中程度。
総評	筍の土佐煮や筑前煮などの甘みのある和総菜。きんぴらごぼうなどのスパイシーな和総菜とも。