京都丹波シャルドネの収穫

連日の収穫作業。本日はソーヴィニヨン・ブランとシャルドネの収穫です。

シャルドネは昨年霜害などで収量が非常に少なかったのですが、今年はしっかり収穫できそうです。糖度もしっかりのって美味しい果実をつまみながらの収穫作業。

日差しが強くなるとファンジャケットは全く役にたたず、ドライヤーのような温風が出るだけですが、曇ったり日陰に入るとファンジャケットからの風も心地よくなります。

本日の収穫量はソーヴィニヨン・ブラン1t、シャルドネ1.3t。

収穫後は重さを計量し、そのまま冷蔵庫で冷やします。

オンラインショップとワイナリーショップでは2024年ビンテージのシャルドネを販売中です。

2024年の京都丹波は、梅雨時期の降雨が少なく、生育期間を通して晴天に恵まれました。

生育期の有効積算温度は過去最高を記録し、着色品種では一部高温の影響も見られましたが、シャルドネをはじめ白ぶどうは十分な成熟を迎え、糖度・収穫量ともに非常に優れたヴィンテージとなりました。

収穫直前までたっぷりと太陽の光を浴びたシャルドネは、果実本来の凝縮感と、京都丹波ならではの美しい酸を兼ね備えています。

丹波ワインでは、このシャルドネをフランス産オーク樽で発酵・熟成し、MLF（マロラクティック発酵）とシュール・リー製法によって丁寧に仕上げました。

バニラを思わせる上品な樽香と、レモンや洋梨、白い花を思わせる華やかな香り。

豊かな果実味としなやかな酸が織りなす、奥行きある味わいをぜひお楽しみください。

京都丹波シャルドネ 2024 750ml

フランス産オーク樽による樽発酵・樽熟成、MLF、シュール・リーによって仕上げた本格派の白ワインです。

口に含むと、レモンやライムを思わせる爽やかな果実味から洋梨やアプリコットへと広がり、樽由来のトースト香やアーモンドのニュアンスが心地よく重なります。

滑らかな口当たりと程よい厚み、余韻に残る上品な旨味が印象的な一本です。

750ml　4400円

色	輝きのある、ややグリーンを帯びた淡いイエロー。清澄度良好で健全でフレッシュな状態を示している。
香り	ボリュームはやや力強く、アロマティック。レモンやライムのシャープな柑橘類から、洋梨、青リンゴ、さらには熟したアプリコットやメロンといった、豊かな果実の熟度がグラデーションとなって広がる。グリーンアスパラを思わせる清涼感のあるタッチに、アーモンドの香ばしさ、トーストやビスケットなどの控えめな樽由来の香りが心地よく調和し、複雑性を与えている。
味	瑞々しいアタック。豊かな果実味と、しっかりと存在感のある酸が口内に広がるが、酸の角は取れており、滑らか。ミッドパレットにかけて果実の厚みが心地よく膨らみを見せ、しなやかなテクスチャーへと繋がる。豊かな酸とやや肉厚な果実味のバランスのとれたミディアムボディの辛口。
総評	滑らかなテクスチャーと程よいボリューム感は脂質や旨みのある料理と相乗する。サーモンのクリームパスタや、塩でいただく天ぷらに少量のレモンを絞って。