今週末より発売予定のソーヴィニヨン・ブラン

今週末より発売予定のソーヴィニョンブラン2013と
旬な食材を使った料理を紹介いたします。
今回のソーヴィニヨンブランは爽やかなハーブの香りと
軽快な酸、後口に程よい甘みもあるように感じました。
これからの時期にピッタリなワインだと思います。
ソーヴィニヨン・ブランは酸化に弱く、圧搾時には最大限の
方法で醸造家の愛情を受けて仕込まれていると聞いています。
今回はこのワインについ最近採れだした筍と鰆を合わせてみました。

筍は朝採りのものを少し高めのオーブンでローストにしました。
米ぬかを使いあく抜きを丁寧にした筍もおいしいのですが、
新鮮だから出来る調理も格別なものがあるような気がします。

そして出来たのが鰆のソテー　バジル風味のソース　ロースト筍添えです。
バターの香りとバジルの香りがとてもワインと合った料理になりました。
今週末は是非丹波ワインに遊びにお越し下さいませ。
スタッフ一同お待ちしております。
　　　レストラン部門　　　山崎