【地野菜　レストラン　Du Tamba】　初夏のメニューに変更

日差しはすっかり初夏ですね。
丹波の食材もそろそろ春から夏に移行中です。
レストランメニューもサッパリ系のものに変更いたします。

丹波黒鶏のトマトと木の芽風味の煮込み
クラッシックなフランス料理に鶏肉の煮込み　グルノーブル風と言うのがあるのですがそれの変形です。ニンニクを利かせて、カリッと焼き上げた丹波黒鶏をたっぷりの白ワイン、トマト、ジュドヴォライユで煮込みます。仕上げにワイナリー葡萄畑の横に植えている山椒の木の芽とたっぷり添えて爽やかな一品に
合わせるワインはSparkling Saperavi（京都産スパークリングサペラヴィ）を大き目のブルゴーニュグラスでどうぞ

美肌豚バラ肉のコンフィー
地元産美肌豚をクローブやコリアンダーを効かせ少しエスニックにマリネしてからコンフィーにシンプルで美肌豚の脂身に甘みがじんわりと美味しく感じます。
合わせるワインはこちらもSparkling Saperavi（京都産スパークリングサペラヴィ）こちらは細長いフルートグラスで泡を感じながらお楽しみください。
どちらのお料理も【旬】コースのメインディシュとしてお召し上がりいただけます。
【旬　ＳＨＵＮ　コース　3000円】
・前菜盛り合わせ
丹波黒鳥の自家製ハム/　鮮魚のマリネ生姜風味　
京都丹波産　竹の子のピクルス/　畑シメジのマリネ
新たまねぎのムース/　水菜と人参のサラダ　　
・本日の野菜スープ
・メインデッシュ（下記の５種からお選びください）　　　　　　
京都産　美肌豚バラ肉のコンフィー　
丹波黒鳥　トマトと木の芽風味の煮込み
黒毛和牛の赤ワインたっぷり煮込み　ポテトのグラタンを添えて
京都産　黒毛和牛のロースト　赤ワインとバルサミコヴィネガーソース（+2000円）
本日の魚介をカレーと白ワインとレモン風味のソテーで　春野菜と一緒に
・パン
・デザート盛り合わせ
・コーヒー　又は　紅茶
文：引原