農園の収穫作業が終盤にかかると、蔵内作業がピークを迎えます。来月発売の新酒を初め、11、12月の新酒や限定物の作業に追われております。本日はMuscatBaileyAのルモンタージュと液引き圧搾を同時に。忙しいですが、口…

京都丹後で日本で唯一Saperaviを契約栽培して頂いている藤原さんのぶどうが到着しました。今年は８月の悪天候にもかかわらず、９月に入ってから全く降水がないため、一気に糖度があがり、凝縮感のある果実を作っていただきました…

丹波で無農薬野菜を栽培されておられる城崎さんのところへ行く途中、稲木を組んで稲掛けをしている田んぼを発見！懐かしいなぁ、と稲を刈った後の株を踏みつけながら写真を撮っていると、農家のおじいさんが紙パック酒を片手にふらふらと…

10日間違うだけでこんなに背の高さが違う、人参の葉。無農薬で栽培しているので葉っぱから人参まですべて生で食べて、全く苦くありません。京丹波で無農薬栽培をしている城崎さんの金時人参の畑です。人参に対する愛情と、日々の隠れた…

京都亀岡でワイン葡萄の契約栽培をしていただいている福岡さんのCabernetSauvignonが入荷いたしました！昨年は終了も着色もあまり良くなかったのですが、今年はひかみや社長はじめスタッフの方々のお手伝いにより見事復…

例年より少し早めにTannatを収穫いたしました。８月の低温にもかかわらず、想像以上に熟期が早まりました。収量600kg。海外産Tannatはかなりタンニックなワインが多いですが、京都丹波で栽培したものは非常にエレガント…

今期初のMuscat Bailey A。最近はあまりスーパーで見られなくなりましたが、赤ワインでは最も需要のある品種になりました。黒に近い紫色に包まれた大粒のブドウは皮は厚くて果汁が多くとっても甘い。酸味もしっかりで濃厚…

先日神戸から入荷したMerlot。1週間かもし発酵していたものを液引きして圧搾いたしました。色が薄いかな？と思っておりましたが想像していた以上にしっかり色がついてくれました。ここからどういったワインにしていこうか悩むとこ…

鳥居野圃場のMerlotを収穫いたしました！8月の降雨でかなり苦戦。1房、1粒ずつ掃除をしながらの収穫です。糖度は相当高くなりそうな予感。が、今年はMerlotだけでわずか1樽分（約300本）しかとれていません。収穫もい…

日曜日に収穫祭で収穫していただいたPinotBlancを仕込みました。除梗破砕をし、スキンコンタクトを行います。またまた２年目の農園スタッフ市川が大活躍です。