丹波鳥居野遅摘みセミヨン仕込み


シーズンラストは遅摘みセミヨンの仕込みです。
セミヨンは房ごと収穫するのではなく、干しぶどう状になった粒を選んで収穫しているので、なかなか時間のかかる作業です。その為、1回に130kg程度しか仕込むことができないので、この作業を数回に分けて行います。
半日かけて絞った糖度40度超のジュースが、黄金色に輝く甘口のデザートワインに変身していきます。
フツフツと沸き上がる小さな泡が、少し寒くなった蔵内でも酵母が元気に活躍してくれている証です。
醸造:浅野
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