デラウェアの仕込み始まりました！

いよいよ今年のぶどうの仕込みが始まりました。
香川県のデラウェアからです。
まだ青くて酸味の強いぶどうですが、ワインにはこの酸味が重要です。
後半になるに従い完熟したものを仕込み、最後は酸味と果実味をうまくブレンドしていくのが蔵内人の腕の見せどころです。