樽出し作業

樽熟成を行っていた京都丹波PinotNoir2022を樽から出しました。
今の時期は次々と樽熟成のワインを取り出しブレンドしていくタイミングです。
樽ごとに事前テイスティングを行い、最高の比率でブレンド（アッサンブラージュ）します。
偶数年は京都丹波で当たり年が多く、この2022も期待できそうな味わいです。

ワインを出し終わった樽は乾燥を防ぐため水を入れて今年の収穫分を入れるまで保管しておきます。