丹波鳥居野産PinotNoir収穫仕込み

いよいよ収穫も山を迎えつつあります。
2015年PinotNoirの収穫を行いました。
糖度は23度を越え、ベロメーターでも旨み充分です。
収量は1800kgで例年よりも若干少なめですが、黒々としており品質は上出来です。
農園のベテランになるつつある大沢が、１カゴずつ丁寧に仕込み・除梗破砕を行い、タンク中で低温で醸していきます。
2015年vintage、ご期待下さい！