京都丹後のピノ・ブラン

京都丹後サペラヴィの隣に植えているピノ・ブランの収穫と仕込みを行いました。
サペラヴィも黒黒として糖度も上がってきていますが、もう少し木の上で収穫を待ちます。

まずはピノ・ブランの収穫と仕込み。
今年は収穫量も多く、820kgほど。
全房で仕込み、窒素置換をしながら圧搾搾汁し、できるだけ果汁になってからの酸化をさせません。
このピノ・ブランは京都の老舗料亭のオリジナルワインとして仕上げていきます。