丹波黒鶏と季節のキノコのココット蒸し

冬のおすすめメニュー
丹波黒鶏と季節のキノコのココット蒸し
ワイナリーでは葡萄の葉っぱのすっかり落葉し、朝晩もめっきり寒くなり、いよいよ冬の到来になりました。
そんな季節におすすめのお料理はやっぱり温かいものがいいですよね。
冬の温かいものと言えば「お鍋」なんですが、今日は一味違ったお料理と思い、ココット蒸しをおすすめ!
丹波黒鶏のもも肉をしっかりと焼き色を付けソテーし、京丹波産の椎茸、なめこ、ひらたけ、大黒シメジなどをたっぷり加えてココットで蒸し焼きにしています。
蓋を開けた瞬間から広がる、鶏肉の焼けて香ばしい香りとキノコの芳醇な香りが食欲をそそります。
これに合わせるワインは丹波鳥居野CabernetSauvignon&Merlot2013
自社農園産カベルネソーヴィニヨン種とメルロー種をそれぞれ木樽で熟成させました。程よい果実味と洗練された酸味、タンニンのバランスが良いワインです。2013は例年のものよりはやや軽く仕上げっていますが、若いうちから楽しめ、鶏肉料理には正にピッタリ。
こちらのお料理は「旬 SHUN コース」のメインデッシュとして召し上がって頂けます。
【旬-SHUN-コース 3000円】
・前菜盛り合わせ
京鴨の自家製燻製/ 舞鶴産ハマチのマリネ/
京都丹波産 地野菜の和風ピクルス/ 畑シメジのマリネ/ 水菜と人参のサラダ
・本日の野菜スープ
・メインデッシュ(下記の5種からお選びください)
京都産 美肌豚ロース肉のソテー 粒マスタード風味
丹波黒鶏と季節のキノコのココット蒸し
黒毛和牛の赤ワインたっぷり煮込み 今が旬小蕪のロースト
京都産 黒毛和牛のロースト 赤ワインとバルサミコヴィネガーソース(+2000円)
本日の魚介料理
・パン
・デザート盛り合わせ
・コーヒー 又は 紅茶
文責:引原

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