京丹波町の柚子

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小雨降る中、京丹波町のゆずを手で絞りました。これは来年発売するかも?という商品の原料です。すべて無農薬で栽培しているゆずなので、香りが非常に際だって、酸味も強いのですが、糖度もしっかりあり非常に美味なゆずです。高齢化がすすむ丹波では、ゆずの収穫も近隣農家の協力で行われました。
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 まずはヘタを取り、半分にカットします。
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 中身を手で取り除き、皮と実を分離します。
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 果実を集めてガーゼでくるみます
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 手で絞ります。
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濃厚なゆず果汁です。

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