レストラン 新メニュー

レストランのメニューが新しくなりました。
~~平日限定コース:テロワール 2,300円~~~~
前菜:丹波の食材を使った一押し前菜
スープ:丹波地野菜のクリーミースープ
主菜:下記の3品からお選び頂けます
●黒毛和牛のタタキ アッサリとポン酢で
●丹波黒鶏のトマトのあっさり煮込み 地野菜添え
●新鮮魚介と丹波地野菜の本日の一皿
         
~~~~~ セゾン 3200円~~~~~~~~~~
一口前菜:日吉産ポークのポッシェのサラダ 実山椒の香り
前菜:下記の2種類から前菜をお選び頂けます
●地野菜の肉詰め パプリカのソースで
●銀鮭のコンフィ 色々なトマトを添えて
スープ:丹波地野菜のクリーミースープ
主菜:下記の4種類からお選び頂けます
●黒毛和牛の赤ワインたっぷり煮込み
●日吉産ポークのロースト ナッツの香り
●新鮮魚介と丹波地野菜の本日の一皿
●丹波黒鶏の低温調理 新鮮野菜とそのジュを添えて
~~シェフにお任せコース 8000円から(要予約)~~~
お好みの食材や調理方法などをお聞かせください。
お客様の為だけのオリジナルメニューをご用意致します。
さて、今回はこの中からセゾンコースの主菜から一品を
ご紹介致します。
DSC_5124 のコピー
~~丹波黒鶏の低温調理 新鮮魚介とそのジュを添えて~~
使用するお肉は地鶏の王様とも言われる丹波の黒鶏です。
まずはお肉に塩コショウオリーブオイルなど下ごしらえを
します。その後、お肉を真空パックして低温のお湯に
1時間程度つけておきます。(実際の温度は企業秘密です)
火が通ったらお肉にマスタードを塗ってその上に香草を
まぶしてカリッと焼き上げます。
低温調理をする事で丹波黒鶏自慢の歯ごたえを残したまま
しっとりジューシーに仕上がります。
当店にお越しの際は是非、お試しください。
文責 西村

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