地野菜レストランDu Tamba 『2016秋の新メニューのお知らせ』

本格的に秋の季節になり、皆さんも食欲の秋を堪能されてるのではないでしょうか?
丹波ワインハウスでは10月からレストランで、新メニューをお出ししております。
本日はその中から、メイン料理の2品を紹介させて頂きます。
・京都産合鴨の真空調理 自社農園のブドウソース
京都産合鴨ロースを香ばしく焼き上げ、その旨味を真空に閉じ込めて低温で調理いたしました。
口当たりはしっとりと噛むほどに鴨の旨味が広がります。
ソースには自社農園のピノ・グリ(赤)とピノ・ブラン(白)を蜂蜜状に煮詰め、
甘さの中にブドウ本来の旨味が凝縮したソースとなっております。
ソースの甘みと鴨の塩分が何とも癖になる味わいです。
合わせるワインは、ソースに合わせて丹波鳥居野ピノ・ブランはもちろんのこと、
鴨と相性の良い京都産サペラヴィがオススメです。
・国産豚の自家製ハンバーグ 白味噌とマスタードのソース
厳選した国産豚を100%使用し、甘みたっぷりの玉ねぎと合わせたジューシーなハンバーグとなっております。
切った瞬間に肉汁が溢れだすのではなく、口に入れた瞬間に豚の旨味と玉ねぎの甘味の肉汁が溢れだす1品です。
ソースには白味噌をベースにアクセントにマスタードを使用しております。
白味噌のまろやかな甘味と味噌独自の旨味がハンバーグと相性バツグンです!!
普段のハンバーグを想像されると、きっと驚きを感じていただける1品です。
合わせるワインは丹波鳥居野ピノ・ブラン シュール・リーが白味噌の風味と相性抜群です。
duTamba
これ以外にも、前菜やデザートなど秋の味覚を使ったものが目白押しです。
今週末10月9日・10日・15日の黒豆刈りのイベントも秋の楽しみの一つです。
皆様のご来店スタッフ一同お待ちしております。
内容 (旬)¥3,000(税別)
前菜盛り合わせ   京合鴨の燻製
          自家製ピクルス
          野菜と地卵のオムレット
          小玉葱のグラッセ
          鮮魚のマリネ
          ジェノベーゼソース
スープ       京丹波産トマトのガスパチョスープ
メイン       (下記の4種からお選びください)
          京都産合鴨の真空調理 自社農園ブドウのソース
          国産豚の自家製ハンバーグ 白味噌とマスタードのソース
          旬の魚料理 本日のシェフスタイル
          国産黒毛和牛とトマトのラグー 地野菜ソテー添え
          
デザート      丹波ワインとフルーツのジュレ 本日の焼き菓子を添えて
※食材の入荷状況により、メニューの変更がございます。
※週末は込み合いますので事前のご予約をお勧めいたします。
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