タンバでは栗が出始めました

最近は雨続きで、気温が下がり、秋が近づいてきているのだなぁと感じる
ことが出来ます。
丹波の秋の味覚の一つ『栗』が朝市に並び始めています。
今日は早生の栗を使い、黒鶏手羽のフリカッセ　丹波栗のニョッキ添えを
仕込みました。

栗を炊いて卵黄、粉でつなぎ、ニョッキを作ります。
小さなニョッキが増えていく様は愛着が出てきます（笑）

鶏の旨みと少し甘く仕上げた栗のニョッキがクリームソースと絡んで、
秋を感じていただける素朴な一皿に仕上がりました。
水曜日あたりから、おだしする予定ですので是非ワインハウスに
お越し下さいませ。
　　　レストラン部門　　　山崎