清酒酵母発酵・酸化防止剤無添加 てぐみ清酒酵母発酵 2025 750ml

てぐみ

良質の甲州種を使用しました。発酵終了直前のワインを瓶詰めし、瓶の中で発酵を継続させることで、酵母が生み出した炭酸ガスがワインに溶け込んだ発泡ワインです。瓶内二次発酵ワインのようにデゴルジュマン（澱引き）をしていない無濾過のため、ぶどう由来の澱が残り、そのにごりが独特の風味を醸し出します。

てぐみ…とは？

打倒！「とりあえずビール」
暖簾をくぐって発せられるその一言。うらめしい・・・いや、うらやましい。
シンプルでいて、ビールに取って代われる、飲みやすいけれどしっかりしたワインができないものか？ 最初の乾杯から楽しめるワインが造りたい！ 酸化防止剤（亜硫酸塩）無添加のおいしいワインを造りたい！！
そんな思いから試行錯誤を繰り返し構想から二年、亜硫酸塩無添加の微発泡にごりワインの「てぐみ」が生まれました。ワイン造りの原点に立ち返り、原料の品質にこだわり、果汁処理の工程で酸化抑止に気を付けて醸造。酵母のセレクト、速やかな発酵、タイミングを見計らってのボトリングまで、女性醸造家の内貴が細心の気遣いで醸造するワインの一つです。酵母由来の細やかな泡とにごり、シンプルだけど複雑味がある味わい深いワイン、それが「てぐみ」です。
最初のヴィンテージはタンクから１本１本手作業で瓶詰を行っていたので「てぐみ」という名前をつけました。

あわ紋様

ラベルの泡紋様は女性スタッフによるデザインで、　発酵中のタンクで沸き上がる泡、グラスに注いだ時にはじける細やかな泡をイメージしました。柄杓は手でボトリングしていたので、お茶を入れる際に汲み上げる茶道具をいれました。

清酒酵母「京の恋」

数ある清酒酵母の中で、ぶどう果汁を発酵させ、かつ清酒のニュアンスもしっかりと残る酵母を選抜する必要がありました。
京都には伝統産業も多く、ものづくりをサポートする機関として京都市産業技術研究所があります。そこでは様々な研究が行われていますが、清酒酵母「京の恋」もそこで開発されました。ここで開発された酵母は5種類あり、何種類かの試験醸造を行いました。結果、この「京の恋」が一番吟醸香が出て、かつ、ぶどうを発酵させたナチュラルなニュアンスもしっかり感じられたことからこのてぐみにも使用することが決まりました。
お米のスパークリングとは異なる、酸味の美しい、吟醸香が感じられる「てぐみ」です。