京都丹波で現在のワイナリーから車で10分ほど走った白壁の趣のある日本酒蔵をお借りし、ワインを仕込み始めました。赤ワインも清酒用のタンクで櫂入れをし、果帽をワイン中へ押し込んでいきます。酒蔵の長年住み着いた麹や酵母もワインに良い影響を与えたのかもしれません。時折、お客様から「日本酒のニュアンスがある」と言われたりします。
1979年の創業です。

当時照明器具メーカー（クロイ電機株式会社）社長であり食通でもあった創業者の黒井哲夫が、海外で駅のホームやカフェで気軽に愉しめるワインのおいしさに驚き、そのワインを日本へ持ち帰りました。しかし、海外で味わった美味しいワインも日本で味わうと何かが違う…。食事と合わせても美味しく感じない…。ワインの美味しさは人や言葉、気候、料理などによって自然に形成されてできあがるものだと気づきました。
それならいっそのこと普段食べている食事に合うワインを作ろうと、今まで勤めてきた会社を辞め、私財をなげうって自ら日本、京都の食文化に合うワイン造りを目指しました。丹波で生食用葡萄農家経営者であった 山崎高明と黒井哲夫2人が中心となって設立。醸造技術者として、当時山梨の洋酒工場に勤務していた大川勝彦が参画し、丹波ワインが誕生しました。

1984年にスペイン・マドリードで開催された世界食品コンテストのモンドセレクションのワイン部門にて金賞を受賞し、その後６年連続で金賞を受賞し続けました。日本の和食に合わせるために栽培・醸造したワインが世界的に認められた瞬間です。
その後、2004年に開催されたジャパン ワインチャレンジでシャルドネが銅賞を受賞、2005年、2006年と２年連続チャレンジインターナショナルデュヴァンで銀賞、国産ワインコンペティションで銀賞、銅賞を受賞するなど、世界を視野に入れたチャレンジが続いています。