冷やして美味しい初夏の赤ワイン

料理&ワイン:和風ピラフ 小式部 last

日本の夏。
気温と湿度の上昇は日本の夏の特徴とも言えるかもしれません。
特に京都の夏の蒸し暑さといったら…。
不快指数80を超える日々が続き、ちょっとうんざりです。
そんな時、キリッと冷えたスパークリングワインでもいいのですが、今回は蒸し暑い日本の夏でも美味しく飲める冷やして美味しい赤ワインをご紹介します。

白ワインは冷やして、赤ワインは常温で?

白ワインは冷やして、赤ワインは常温で、などとよく言われていますが、ワイナリースタッフは夏場でも赤ワインをよく冷やして飲んだり、レストランでも冷やしてサービスをしたりします。
赤ワインはタンニンという渋み成分が白ワインと比べて多く含まれているため、タンニン分が冷やしすぎると口に含んだ時に渋みだけを感じてしまい、まろやかさが損なわれてしまいます。これが一般的に赤ワインは常温でと言われている所以です。
が、常温の定義は欧州のように湿度が低く、気温もそれほど高くない環境での温度帯。
日本はどうしても湿度・気温ともに高めなので、赤ワインでも少し冷やして飲むのがおすすめです。

赤ワインの適温は?

タンニン分の少ないフルーティーな軽めの赤ワインや、酸味の効いた赤ワインなどは冷やしたほうが引き締まって飲み飽きせずに楽しめます。タンニン分の多いフルボディタイプの赤ワインでも日本の夏では飲む前に冷蔵庫で30分から1時間ほど少し冷やしてから飲むとタンニンが引き締まって全体のまとまりが良くなります。
逆に温度が高すぎる(日本の暑い30℃を超える気温)と少しボケたような味わいに。
気温と室温、湿度を考慮しながら、冷蔵庫やワインクーラーなどでワインの温度を調整すると夏でも赤ワインは美味しく楽しめます。

ワインの適温

スパークリグワイン 6〜8℃
白ワイン(甘口) 6〜8℃
白ワイン(辛口) 6〜12℃
白ワイン(コクあり) 10〜14℃
ロゼワイン(辛口) 8〜10℃
ロゼワイン(やや甘口) 6〜8℃
赤ワイン(軽口) 12〜14℃
赤ワイン(中口) 14〜16℃
赤ワイン(重口) 16〜20℃

夏におすすめの冷やして美味しい赤ワイン(軽口) 12〜14℃

小式部-koshikibu-(赤) 750ml

料理&ワイン:和風ピラフ 小式部 last
小式部-koshikibu-(赤) 750ml
和食との相性を追求して醸造しました。上品な果実香と、控えめな渋みがバランス良く、程よい酸味が全体を引き締めています。全ての要素が出過ぎることなく、1本の線のようにまとまっています。塩胡椒でシンプルに調理した肉料理や赤身の魚と合います。
1540円    
 
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須坂産サンジョベーゼ 2016 720ml

須坂産サンジョベーゼ 2016 720ml
長野県須坂のぶどう農家、佐藤和之さんと滝沢全治さんが栽培したサンジョベーゼを使用しました。スパイシーな香りとイチゴを思わせる果実味があり、爽やかな口当たりときめ細やかなタンニンが全体を引き締めています。料理を選ばないカジュアルなミディアムライトボディの赤ワインです。
1980円    
 
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マスカット・ベーリーA 樽熟成 2016 720ml

マスカット・ベーリーA 樽熟成 2016 720ml
マスカットベーリーA種を樽熟成しました。穏やかな果実香と樽香がバランス良く、上品な酸味が全体を引き締め、全ての要素が出過ぎることなく、ミディアムライトボディの赤ワインに仕上げています。塩胡椒でシンプルに調理した肉料理や鶏肉のトマト煮、赤身魚の煮つけなどと合います。
1760円    
 
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夏におすすめの冷やして美味しい赤ワイン(中口) 14〜16℃

京都産サペラヴィ 2016 720ml

京都産サペラヴィ 2016 720ml
京都府丹後の藤原氏が栽培したサペラヴィ種を使用しています。ジョージア原産のぶどうで、日本での栽培は非常に少ない稀少品種です。酸味が特徴的で、ブルゴーニュグラスで飲むと酸に隠れているまろやかさが顔を出し、気品あふれる果実味を感じることができます。
2200円    
 
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播磨産メルロー 2015 720ml

播磨産メルロー 2015 720ml
森林の中を散策中にベリーをいっぱい見つけたような香り、あえてやや軽く仕上げ、爽快で飲みやすい口当たりと程よいタンニンで後味を引き締めたミディアムライトでバランスの良いワイン。合わせる料理はしゃぶしゃぶを胡麻ダレで。
2860円    
 
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すめらぎ -皇- (赤) 750ml

すめらぎ

すめらぎ -皇- (赤) 750ml
日本の和食材との相性を追求して醸造しました。渋みは控えめで、果実香と酸味がバランス良く、上品な樽香で全体を引き締めています。きんぴら牛蒡や赤身魚の煮つけや赤身魚のお造りなど、醤油ベースの料理と非常に相性が良いです。ミディアムボディの赤ワインに仕上げています。
1980円    
 
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