ピノ・ノワールの仕込み

フラッグシップワインの１つ、ピノ・ノワールの仕込みが始まりました。
2025年ビンテージの収穫量は約2t。
若い木だけのピノ・ノワールです。
これとは別に第二弾として古木だけの房を使ったピノ・ノワール ヴィエイユ・ヴィーニュも来週あたりに収穫仕込み予定です。

除梗だけを行い、粒ごとタンクに入れて低温でスキンコンタクト、醸していきます。
じっくりと皮と種からの旨味を抽出します。

除梗を行った後はすべて手作業でタンクへ入れていきます。
タンクの中で光り輝く黒粒。
なかなか見応えがあります。
今から出来上がるワインを想像し、楽しみです。