シャルドネの収穫

連日怒涛の収穫が続きます。
自社農園のシャルドネの収穫です。
今年も鹿による獣害（新芽を食べられてしまいました）が多かったシャルドネですが、なんとか1.5tほどの収穫が見込めそうです。

すべて手作業なので時間がかかりますが、傷をつけずに丁寧に収穫していきます。
かごに摂り終えたものは一旦冷蔵庫で冷やしてから仕込みにかかります。

今週はシャルドネ、ピノ・ブラン、ソーヴィニヨン・ブランとまだまだ収穫が続きます。
暑さに負けず、乗り越えていきます！

京都丹波のシャルドネは現在2023年ビンテージをリリース中です。
是非お楽しみください！

京都丹波シャルドネ 2023 750ml

京都丹波産シャルドネを使用。フランス産小樽で樽発酵、樽熟成をし、MLF（マロラクティック発酵）を行いシュール・リーを行っています。まろやかで上品な酸味を醸し出しています。バニラのような樽香とフルーツ香や白い花の香りに、フレッシュ感あふれる清々しい酸味が印象的。後口には程よい甘味も感じられ、濃厚でバランスの良い味わいとなっています。

5500円
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基本情報

葡萄収穫年　2023年
醸造本数　　1450本
タイプ　　　白ワイン
味わい　　　辛口
容　量　　　750ml
瓶　口　　　コルク
葡萄品種　　シャルドネ100%
葡萄産地　　京都府船井郡京丹波町
アルコール　13%

テイスティングコメント

色	やや濃い緑がかった黄色。清澄度良好。健全な外観。粘性は中程度。
香り	ボリュームは中程度。メロン、レモン、ライム、花梨などのフルーツの香りにユリ、黄色いカーネーションの香り。バター、綿菓子、ココナッツの甘い香りも感じられる。樽香は控えめでスワリング後にバニラの香りも。
味	柔らかいアタック。果実味は豊か。酸は穏やかでやや丸みを帯びている。中盤から果実味が膨らみ滑らかなテクスチャーを形成している。ミネラルも感じ、微かに塩味も感じられる。余韻は中程度でスパイシーな苦みがアクセントになっている。マイルドな酸と厚みのある果実味が特徴のミディアムボディの辛口。
総評	魚介類を使った幅広い料理と相性が良さそう。スズキのムニエル、ボンゴレなどの魚介パスタなどと。