マスカット・ベーリーA入荷しました

山梨よりマスカット・ベーリーAが続々と入荷し始めました。
今年は色づきもよく、糖度も高いぶどうです。

新しい除梗機はローラーの上を粒がコロコロと転がりながら隙間から下に落ちる仕組みなのですが、一部粒が大きいものはそのまま梗といっしょに排出されてしまいます。最後は人力で選別です。

11月発売予定のヌーボーとにごり用に醸していきます。
1週間から10日間ほどタンク内で果汁と皮と種を漬け込み、色素を抽出していきます。
一部はこの醸し発酵と、後ほどマセラシオン・カルボニックというフレッシュなヌーボーをつくる製法とをバランスよくブレンドしながらヌーボーにしていきます。
フレッシュで軽快でありながら深みのある味わいの赤ワインに。
発売までしばらくお待ち下さい。