京都丹波ピノ・ノワールの搾汁・発酵

先週収穫・仕込みをし、かもし発酵していたピノ・ノワールを搾汁しました。ピノ・ノワールは種が大きく皮が薄いため、この醸し発酵の期間や温度が非常に大切です。

今年は糖度も高めで凝縮感のあるぶどうが収穫できたため、着色や香りもエレガントな味わいに仕上がりそうです。

１回目のピノ・ノワールはまだ若い木のブルゴーニュ系のクローンで、小粒ながらしっかりした味わいのぶどうが収穫できました。

ただいま2023年ビンテージをリリース中。収穫量が少なかったものの、早生品種は天候に恵まれた年でした。

バランスの良いエレガントなピノ・ノワール。フランス産オーク樽で丁寧に熟成し、果実の華やかさと穏やかな樽香が調和した、丹波ワインらしい一本です。

是非お楽しみください。

京都丹波ピノ・ノワール　2023　750ml

自社農園産ピノ・ノワールをフランス産小樽で熟成。
チェリーやラズベリーを思わせる赤系果実の香りに、ほのかなロースト香やスパイス香が重なります。

口当たりはなめらかで、やさしく広がる果実味としなやかな酸が特徴。
ミディアムボディながら奥行きがあり、飲み進めるほどに京都丹波の風土を感じられる味わいです。

ピノ・ノワールは栽培が難しく、日本国内でも取り組むワイナリーは多くありません。
丹波ワインでは創業当時からこの品種に向き合い続け、35年以上育ててきた畑から、丁寧に醸造しています。

価格：5500円

色	明るいラズベリーレッド。輝き、清澄度良好。粘性は中程度。若々しく健康的な外観。
香り	ボリュームは中程度。華やかでストレートな赤系果実香がトップノーズから広がる。チェリー、ストロベリー、ラズベリー、プラムなど。ローズマリーなどグリーンハーブも顔を出し、ロースト香、グローブなどの樽香も穏やかに感じられる。
味	アタックは柔らかでスムースな口当たり。やや強めの酸はこなれた感じになっていて、マイルドなタンニンと、やや甘みを感じるふくよかな果実味と滑らかなテクスチャーを形成している。
総評	シンプルで優しい果実味が心地よいバランスのとれたミディアム・ボディの辛口。余韻は中程度。熟成とともに複雑味が増していくのが楽しみな1本。塩胡椒でシンプルに調理した赤身肉。中華料理など。