京都丹波産ぶどうの仕込み発酵も順調にすすみ、樽入れ作業を行っています。 シュール・リーを行うピノ・ブランと、今年は辛口に仕上げる予定のセミヨンの樽入れ。 樽入れは一般的にはワインへ樽香を付けるのですが、丹波ワインではゆっ…

昨年から発売しはじめたデラウェアを使ったオレンジワイン。 オレンジを使っているわけではなく、ぶどうだけを使ってオレンジ色を出します。 通常白ワインにするデラウェア。 皮の色を抽出するため、白ワインのようにすぐ絞るのではな…

京都丹波の農園での収穫はほぼ終盤を迎えておりますが、北海道壮瞥農園は10月に入ってからの収穫です。 アライグマなどの害獣避けの電柵を改めて設置し、収穫に備えます。 京都と比べても今年は降水量が非常に少なく、積算温度も高か…

いよいよ収穫も後半戦。 赤ワイン品種のタナを収穫しました。 創業以来様々な品種を試験してきましたが、赤ワイン用品種のこのタナは丹波の気候風土に良くあっているようで、今年の8月の長雨にも病害虫の被害が少なく、黒々としたぶど…

今年のマスカット・ベーリーAも美しいです。 完熟、黒々としたマスカット・ベーリーA。 糖度も酸味も十分です。 房をそのまま密閉したタンクに入れ、マセラシオン・カルボニック（MC)という製法（ボジョーレヌーボーと同じ）で醸…

昨年の大豊作とうって変わって、今年は8月の長雨で非常に苦戦をしています。 ソーヴィニヨン・ブランから始まった収穫も、ピノ・グリ、ピノ・ブラン、シャルドネ、ピノ・ノワールと自社農園の半分程度の収穫ができました。 ピノ・ノワ…