デラウェア仕込み終盤

お盆に始まったデラウェアの仕込みもいよいよ終盤で、残すところあと２回！
前半は青みのある酸味の効いたデラウェアで後半になると完熟したデラウェアが入荷してきます。
ワインには酸味も大切な要素で、この酸味と完熟した時の果実感とのバランスが美味しいワインの秘訣です。

生食用のデラウェアは大半が種無しですが、ワイン用は種あり指定で栽培していただいています。
種があることで搾汁しやすいのと、農家もジベレリン処理をせずにすむので作業が軽減されます。
また何と言っても種の周りの果肉が旨い。
それをワインに反映することができるのが種ありの良さです。
本日搾汁したものは小式部（白）やてぐみに振り分けていきます。