ヴィノスやまざき京都店店長沖天心さん

生産地へ直接足を運び、造り手の想いごとワインを届ける「蔵直スタイル」を大切にするヴィノスやまざき。静岡発祥のワイン専門店で、関西第一号店として2010年に京都店がオープンしました。
京都店で店長を務める沖天心さんにお話を伺いました。

店長の沖天心さんは静岡出身。料理人を志して留学したフランスで、料理とワインが一体となって食事を豊かにする文化に魅了されました。帰国後はレストランで経験を積み、2020年にヴィノスやまざきに入社。現在は料理人の視点を活かし、食事に寄り添うワイン提案を行っています。
四条烏丸の中心地に位置する京都店には海外からの来店客も多く、「京都ならではのワイン」を求める声も少なくないといいます。バーカウンター、イートインやワインセミナーも人気で、体験型のショップとして親しまれています。

京都赴任後に訪れた丹波ワインについて沖さんは、「土地の気候や食文化と向き合った、地域の物語が詰まったワイン」と評価。日本では珍しい品種への挑戦も含め、その背景を伝えることに大きな意義を感じているそうです。

お気に入りは「サペラヴィ・スパークリング」。果実味の厚みがありながら食事に寄り添うバランスで、食前から食中まで幅広く楽しめる一本。もう一つは「タナ」。力強さの中に繊細さがあり、日本ならではの表現が感じられるといいます。特にぶりの照り焼きとの相性をすすめており、甘辛いタレの旨味とワインの果実味が調和し、渋みが穏やかにまとまるペアリングが魅力です。実際に「和食と合わせやすい」という声も多いとのこと。

「日本ワインは品質向上だけでなく、土地の個性を表現する段階に入っている」と語る沖さん。海外を追いかけるだけではなく、日本の食文化に根差したスタイルの確立に期待を寄せています。