夕暮れの丹波のぶどう畑を眺めながら、グラスの中でゆっくり開いていくワインの香りを楽しむ。
そこに合わせるのは、旨みをしっかり蓄えた京都・亀岡産「ななたに鴨」。
この日、この場所、この16名のためだけにご用意する、一夜限りの特別ペアリングディナーを開催します。
今回お迎えするのは、京都・花園の話題店「wavie」田村和儀シェフ。
旬の素材を大切にしながら、意外性のある組み合わせや繊細な火入れで、食材の新たな魅力を引き出す独創的なフレンチで注目を集めています。
wavie × 丹波ワイン
─ 七谷鴨とワインが織りなす“地の恵み”ペアリングディナー ─
今回のディナーでは、京都・亀岡が誇る希少食材「ななたに鴨」を中心に、京丹波の地野菜をふんだんに使用した全8品をご用意。
それぞれの一皿に合わせ、丹波ワインがこの日のために厳選した6種のワインをペアリングいたします。
料理とワインが重なり合うことで生まれる、ここでしか味わえないマリアージュをぜひお楽しみください。
また、JR園部駅からの無料送迎付きですので、時間を気にせずゆっくりとワインをお楽しみいただけます。
ワインがお好きな方はもちろん、「料理とワインをゆっくり楽しむ特別な時間を過ごしたい」という方にもおすすめのイベントです。
京丹波のグルメ体験を、ここだけの限定ディナーでお楽しみください。
wavie 田村和儀シェフ
京都・花園の完全予約制レストラン「wavie」オーナーシェフ。
フランス料理をベースに、和の要素や独創的な組み合わせを取り入れた料理で注目を集める気鋭の料理人。大阪の名店で経験を積んだ後、京都のホテルで総料理長を歴任。
2025年に独立し「wavie」をオープン。
旬の素材と向き合いながら、食材の可能性を引き出す一皿は、多くの食通を魅了しています。
「ななたに鴨」加藤高志氏
2003年から自身の焼き鳥店で提供する鶏を飼育するために京都亀岡で養鶏を始めた加藤さん。2011年から有名シェフのアドバイスもあって鴨を飼育し始めます。今では東京の星付きレストランの60〜70%が使っていると言われ、幻の鴨と呼ばれるほど入手が困難になっている食材です。それぞれのシェフのリクエストを丁寧に聞きそれに丁寧に応えて育てる鴨で、フランス産シャラン鴨に負けない国産鴨としてプロにも認められています。
https://nanatani.jp/
丹波ワイン「du Tamba」木戸瞬介シェフ
辻調理師学校卒業後、約一年間渡仏、リヨンの一つ星レストランで修業。帰国後は「ベージュ アラン・デュカス 東京」などでシェフとして勤務。地元京丹波町の良さを料理を通じて伝えていくことが使命と考え、2016年に帰省。丹波ワインワイナリーレストラン「du Tamba」では、地産地消をコンセプトとし、京丹波町の豊富な食材とその生産者の情熱、想いを一皿に表現しています。料理と丹波ワインのペアリングが生み出す、新しい発見を是非、味わってください。
イベント概要
| 開催日 | 2026年6月27日(土) |
|---|---|
| 時 間 | 17:00〜ディナースタート |
| 定 員 | 16名様限定（完全予約制） ※2026年6月21日(日) 17:00締切 |
| 場 所 | 丹波ワインレストラン duTamba 京都府船井郡京丹波町豊田千原83 |
| 会 費 | お一人様 25,000円（税込・アルコールペアリング付） ※ノンアルコールペアリングの場合 23,000円 |
| 内 容 | Aspirant 田村シェフによる 七谷鴨づくしディナーコース + ペアリングワイン6種 |
| 特 典 | JR園部駅 ⇄ 往復送迎つき ※ノンアルコールでの自家用車来場も可 |
| タイムスケジュール | 16：00 園部駅（西口ロータリー） 出発 ※園部駅15：44 着 16：30 丹波ワイン 到着/ 受付 16：45 wavie 田村シェフ ご挨拶/ ご説明 17：00 Dinner スタート 20：40 Dinner 終了/ お買い物 21：00 丹波ワイン出発 21：30 園部駅 到着 ※京都行き21：50 発 |
無料送迎
JR園部駅 ⇔ 丹波ワイン
無料往復送迎付き
※ノンアルコールでのお車来場も可能です。
【ご注意】
・お席には限りがございますので、お早めのご予約をおすすめします。
・最少催行人数に満たない場合は中止となることがございます。
お申込み・お問い合わせ
丹波ワインハウス
622-0231 京都府船井郡京丹波町豊田千原83 TEL：0771-82-2003
営業時間：10:00-17:00（定休日：木曜日）
お電話か、下記フォームよりお申込み・お問い合わせください。
ご予約締切：2026年6月21日(日) 17:00まで
