京都・花園で話題の予約が取れないフレンチレストラン「wavie」から田村和儀シェフをお迎えして、一度きりのスペシャルなペアリングディナーを開くことになりました。
今回の主役は、京都・亀岡が誇る希少な「ななたに鴨」。
田村シェフが熟成から火入れまでとことんこだわり抜いた一皿と、丹波の自然が育んだワインが重なり合う、ここだけの“最高の相性”をぜひ体験してください。
お料理は、京丹波の地野菜をたっぷり使った全8品のコース。
それぞれの一皿に合わせて、私たちが厳選した6種類のワインをお出しします。
食材、シェフの技、そして丹波の土地。すべてが共鳴する特別な一夜を、一緒に楽しみませんか？
開催概要
日時：2026年6月27日(土) 17:00〜
ご予約締切：2026年6月21日(日) 17:00まで
会場：丹波ワインハウス
定員：16名様限定（事前予約制）
内容：
wavie 田村シェフによる「ななたに鴨 × 京丹波野菜のスペシャルディナーコース」（8品ほど）
＋ ペアリングワイン6種
【アミューズ／前菜3品／魚料理／肉料理／デザート/小菓子】
※仕入れ状況により内容が変更となる場合がございます
料金：
・ワインペアリングコース25,000円（税込）／人
・ノンアルコールペアリングコース 23,000円（税込）／人 （自家製ノンアルコールドリンク付き）
■特典
JR園部駅 ⇔ 丹波ワイン
無料送迎付き
※お車でのご来場（ノンアルコール）も可能です
スケジュール：
16：00 園部駅（西口ロータリー） 出発 ※園部駅15：44 着
16：30 丹波ワイン 到着/ 受付
16：45 wavie 田村シェフ ご挨拶/ ご説明
17：00 Dinner スタート
20：40 Dinner 終了/ お買い物
21：00 丹波ワイン出発
21：30 園部駅 到着 ※京都行き21：50 発
京都・花園の完全予約制レストラン「wavie」オーナーシェフ。
フランス料理をベースに、和の要素や独創的な組み合わせを取り入れた料理で注目を集める気鋭の料理人。
大阪の名店で経験を積んだ後、京都のホテルで総料理長を歴任。
2025年に独立し「wavie」をオープン。
旬の素材と向き合いながら、食材の可能性を引き出す一皿は、多くの食通を魅了しています。
2003年から自身の焼き鳥店で提供する鶏を飼育するために京都亀岡で養鶏を始めた加藤さん。2011年から有名シェフのアドバイスもあって鴨を飼育し始めます。
今では東京の星付きレストランの60〜70%が使っていると言われ、幻の鴨と呼ばれるほど入手が困難になっている食材です。それぞれのシェフのリクエストを丁寧に聞きそれに丁寧に応えて育てる鴨で、フランス産シャラン鴨に負けない国産鴨としてプロにも認められています。
■ご予約について
本イベントは16名様限定の特別企画となります。
ご興味のある方はお早めのご予約をおすすめいたします。
お申込み・お問い合わせ
丹波ワインハウス
622-0231 京都府船井郡京丹波町豊田千原83 TEL：0771-82-2003
営業時間：10:00-17:00（定休日：木曜日）
お電話か、下記フォームよりお申込み・お問い合わせください。
ご予約締切：2026年6月21日(日) 17:00まで
