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丹波鳥居野Sangiovese


丹波鳥居野産のSangiovese2014、現在かもし発酵中。
あわただしい蔵内作業の横で、タンクでひっそりプクプクと果帽が浮いております。
時折櫂入れ（ピジャージュ）をして皮の層とワインを撹拌してやります。
文：黒井

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